Κάποτε στην Κορσική, οι αρχαίοι Ρωμαίοι έμαθαν να καλλιεργούν εσπεριδοειδή, να συλλέγουν και να χρησιμοποιούν τα φρούτα τους στα τρόφιμα. Αλλά πριν από περίπου μισό αιώνα, ένας τέτοιος εξωτικός καρπός όπως η κλημεντίνη ήρθε στον κόσμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μανταρίνι ή πορτοκαλί;
Η κλεμεντίνη είναι ένα υβρίδιο μανταρινιού και πορτοκαλιού. Από έναν μικρότερο συγγενή, πήρε τη μορφή (ελαφρώς πεπλατυσμένο), από ένα μεγαλύτερο - ένα χρώμα, κορεσμένο πορτοκαλί, μερικές φορές σχεδόν κόκκινο. Και από μόνη της αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ πιο γλυκιά και πιο ζουμερή από άλλα εσπεριδοειδή. Μια άλλη διαφορά από τα μανταρίνια είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού επαρκώς μεγάλων σπόρων σε κλημεντίνες. Σε ορισμένες ποικιλίες - μέχρι 12 σπόρους ανά φρούτο. Μιλώντας για βαθμούς. Υπάρχουν τρεις από αυτές, οι κλημεντίνες είναι:
-Montreal (ωριμάστε τον Οκτώβριο);
- τα ισπανικά (τα περισσότερα από τα εισαγόμενα), -Corsican (πορτοκαλί-κόκκινο, δεν έχουν σπόρους μέσα).
Είναι οι κλημεντίνες της Κορσικής που θεωρούνται οι καλύτερες, επειδή εκτός από τα περιτυλιγμένα γλυκά, έχουν πλούσιο άρωμα εσπεριδοειδών. Αυτό το "άρωμα" τους δίνεται από ένα μεγάλο αριθμό αιθέριων ελαίων που περιέχονται σε ένα λεπτό, αλλά πυκνό, λείο δέρμα. Με την ευκαιρία, το δέρμα των κλημεντινών θα πρέπει να είναι λαμπερό, λιγότερο χαλαρό από αυτό των μανταρινιών.
Για ποιους χρησιμοποιούνται;
Οι κλημεντίνες χρησιμοποιούνται ενεργά από τους κορυφαίους μαγειρικούς ειδικούς στον κόσμο για την προετοιμασία όλων των ειδών επιδόρπια και αρτοσκευάσματα: μους, ζελέ, κέικ, ρολά, γλυκά, μαρμελάδες. Μεταξύ των πιάτων μεσογειακής κουζίνας υπάρχουν επίσης σαλάτες, σάλτσες και ποτά από ζουμερές κλημεντίνες. Για παράδειγμα, τα sangria, τα ποτά, το μπράντυ δεν κάνουν χωρίς αρωματικά σκελίδες αυτού του εσπεριδοειδούς.
Αλλά για να είναι οι γαστρονομικές απολαύσεις πραγματικά εξαιρετικής ποιότητας και, κατά συνέπεια, γεύση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό φρούτο. Είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή σε εκείνα τα εσπεριδοειδή που πωλούνται με κλαδιά και φύλλα. Φρέσκα και ζουμερά φύλλα κλημεντίνης πρέπει να είναι κορεσμένα πράσινα και όχι απαραίτητα ξηρά.
Για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα περισσότερο, δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε πολυαιθυλένιο. Είναι καλύτερα να βάζετε ένα δοχείο και να το στείλετε στο ψυγείο. Η καλύτερη θερμοκρασία για αυτούς είναι στην περιοχή + 5 ° C με υψηλή υγρασία.
Τι είναι κρυμμένο κάτω από τη φλούδα;
Η σύνθεση των κλημεντινών περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, αγωνίζονται για τη ζωτικότητα του σώματος και αυξάνουν την ανοσία. Το ασκορβικό οξύ, το κάλιο και το τιτάνιο συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση της υγείας και της νεολαίας.