Μοναδική, μακράς διαρκείας και ιδιόμορφη γεύση, το κινέζικο πιάτο Peking πάπια κέρδισε φήμη στην Κίνα στο αυτοκρατορικό δικαστήριο. Από τότε, όταν ο αυτοκρατορικός σεφ δημοσίευσε τη συνταγή για αυτό το πιάτο στο βιβλίο του σχετικά με τους κανόνες της διαιτολογίας. Δηλαδή, σχετικά με τους κανόνες και τις αρχές της διατροφής.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η πάπια Peking, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τρίβεται με μέλι, γεγονός που κάνει την κρούστα να έχει μια συγκεκριμένη πικρή γλυκιά γεύση και ψήνεται στο φούρνο. Το μαγειρεμένο πιάτο σερβίρεται με τη μορφή αυθεντικών φέτες σε φέτες, κομμένες με τηγανητό ορεκτικό δέρμα. Το φαγητό τρώγεται με μανταρίνια και σάλτσες. Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο απλή, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε μια πραγματικά αξιόλογη κινεζική πάπια μόνο σε ένα καλό εστιατόριο που ειδικεύεται στην κινεζική κουζίνα, επειδή μόνο σε αυτά τα εστιατόρια υπάρχουν, εκτός από τις κατάλληλες συνθήκες, ειδικοί που μπορούν να παρουσιάσουν αυτό το αριστούργημα πραγματική απόδοση.
Φυσικά, για ένα πραγματικό πιάτο, πιθανότατα θα χρειαστείτε μια πραγματική κινέζικη πάπια, αλλά αν δεν μπορούσατε να πάρετε μια πραγματική κινεζική πάπια, τότε η ίδια η συνταγή του κινεζικού αυτοκρατορικού δικαστηρίου μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς, κάνοντας μια πάπια στο Πεκίνο, θα απαιτηθούν τα ίδια.
Η επιλογή των ίδιων των πουλερικών μπορεί να είναι εντελώς περιορισμένη από το γεγονός ότι μπορείτε να αγοράσετε μια νεαρή πάπια, αλλά έχουν ήδη μεγαλώσει καλά. Εάν μπορείτε να πάρετε μια ειδική φυλή Peking πάπιες που πωλούνται ειδικά για χρήση σε αυτά τα παραδοσιακά τρόφιμα, τότε υπέροχο. Αν όχι, τότε δεν είναι τρομακτικό. Το κυριότερο είναι ότι το πουλί δεν πρέπει να παγώσει, καθώς αυτός ο παράγοντας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο.
Μια νέα φρέσκια νεαρή πάπια στην περιοχή των 2 κιλών είναι πολύ κατάλληλη για το πιάτο σας. Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά και μπαχαρικά: sherry, μέλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και σκόνη τζίντζερ.
Peking πάπια μαγειρεύεται στο σπίτι σε διάφορες φάσεις. Το πτηνό έχει ιδιαίτερη, απρόσιτη προσοχή, με τη μορφή λεπτομερούς πλυσίματος, στη συνέχεια με τη μορφή ειδικών τομών στις απαραίτητες θέσεις. Η πάπια μαγειρεύεται μία ημέρα πριν σχεδιαστεί το ψήσιμο. Επομένως, έχοντας κάνει τομές, διατηρούμε την πάπια μας σε κάθε είδους γέμιση, για περίπου μια μέρα.
Το κύριο πράγμα είναι να κόψουμε το υπερβολικό λίπος από την πάπια μας, το οποίο θα αποτρέψει το σχηματισμό ενός τραγανή και χρυσή κρούστα. Η μαγεία πάνω σ 'αυτόν τον διάσημο και διαβόητο κρούστα είναι μια από τις πιο δύσκολες διαδικασίες, γιατί όταν η πάπια έχει ήδη ψηθεί στα απαιτούμενα όρια, πρέπει να ξεκινήσουμε να αρωματίζουμε το δέρμα της, έτσι ώστε να πάρουμε μια κρούστα καραμέλας. Δεν πάνε όλοι αμέσως. Η εμπειρία έρχεται με κάθε νέα μαγειρική. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό και μια τέτοια μέθοδος για την παραγωγή πάπιας όπως το ψήσιμο πάνω από μια φωτιά, κρατώντας την ίδια την πάπια σε βάρος.
Δεν υπάρχει ανάγκη γι 'αυτό, αφού η τεχνολογία των εστιατορίων είναι απλώς η τεχνολογία, και η πάκτω Peking στο σπίτι, ψητή με αγάπη και καρυκεύματα με όλα τα είδη μπαχαρικών, σάλτσας και μέλι, στην πραγματικότητα βγαίνει εκπληκτικά νόστιμα.