Ένα τριπλό αυτί είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε ένα τριπλό ζωμό. Εδώ όλα βρίσκονται στην ποσότητα και την ποικιλία των ψαριών. Κατ 'αρχάς, το ζωμό ψαριών μαγειρεύεται από κάποια μικρά πράγματα, τότε προστίθενται μεγαλύτερα ψάρια και στο τέλος χρησιμοποιείται ένα νόστιμο και ευγενές ψάρι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα τριπλό αυτί από ψάρι λίμνης ακριβώς στη φωτιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - αλάτι - στη γεύση.
- - λούτσος - 1 τεμάχιο.
- - μπιζέλια πιπέρι - για γεύση.
- - δάφνη - 1 τεμάχιο.
- - πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος - για γεύση.
- - λούτσος, στερλίνα, taimen, πέρκα, κοινό κυπρίνο (για τον τρίτο ζωμό) - γεύση,
- - πατάτες - 1 kg.
- - ρίζα μαϊντανού - για γεύση.
- - μικρά κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- - λευκό ψάρι (τσίλι, σόργο, κλπ. - για το δεύτερο ζωμό) - για γεύση.
- - πτερύγια, ουρές, κεφάλια μεγάλων ψαριών - 1 kg.
- - μικρά ψάρια (μικρά καραβίδες, μαστίγια - για τον πρώτο ζωμό) - 1 κιλό.
- - βότκα - 1 γυαλί.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σκουπίστε και ξεπλύνετε το μικρό ψάρι που προορίζεται για τον πρώτο ζωμό. Βάλτε το στο καζάνι, προσθέστε ουρές, πτερύγια, κεφάλια από μεγάλα ψάρια σε αυτό. Ρίξτε σε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε.
2
Αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στρώνουμε το ζωμό και πετάμε το λευκό ψάρι από το καζάνι. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Σκουπίστε, καθαρίστε και πλύνετε τα μεγάλα ψάρια.
3
Προσθέστε το στο ψάρι μαζί με τη μαϊντανό και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι.
4
Αφαιρέστε τα ψάρια και στη συνέχεια επαναφέρετε το ζωμό σε βράσιμο, προσθέστε τις πατάτες. Ψιλοκόψτε το ψάρι για το τρίτο ζωμό, προσθέστε το μετά από 15 λεπτά.
5
Ρίξτε μαύρο πιπέρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης. Εάν ο ζωμός είναι θολό, αναμίξτε την πρωτεΐνη ωμού αυγού με αλατισμένο νερό και ρίξτε λίγο στο ελαφρώς ψυγμένο αυτί. Ανακατέψτε και επαναφέρετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6
Προσθέστε βότκα, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και ψιλοκομμένο άνηθο στο αυτί σας. Καλύψτε το τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το τριπλό αυτί στις πλάκες και ξεκινήστε το γεύμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι σκουλήκια, τα λευκά ψάρια, τα ράγκμπι, τα λουλούδια, τα λουλούδια, τα λουλούδια, τα λουλούδια, τα λουλούδια, τα λουλούδια, τα τριαντάφυλλα.