Το αλατισμένο κόκκινο ψάρι είναι ένα από τα πιο νόστιμα υγιεινά πιάτα. Τα κομμάτια αλατισμένου ψαριού που συσκευάζονται και συσκευάζονται υπό κενό μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλά, μαγειρεμένα στο σπίτι σύμφωνα με μυστικές συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά αποθηκεύτηκε το ψάρι πριν και μετά το μαγείρεμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για αλάτισμα
Εάν συγκρίνουμε το κόστος του έτοιμου αλατισμένου σολομού και του φρέσκου με το κεφάλι και την ουρά, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράζουμε φρέσκο ψάρι και να το αλάγομε στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, όπως το αλάτισμα, δεν συνεπάγεται καμία θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε μια πραγματικά υπέροχη γεύση φρέσκου σολομού μόνο αν έχει άψογη ποιότητα. Η παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος - τα ψάρια θα έχουν μια δυσάρεστη οσμή και γεύση του ιχθυελαίου.
Δεδομένου ότι οι σολομοί στις περισσότερες περιπτώσεις παραδίδονται σε καταστήματα από τη Νορβηγία, είναι σαφές ότι μεταφέρονται κατεψυγμένα σε ειδικά ψυκτικά μηχανήματα. Το κατάστημα θα πρέπει επίσης να διαθέτει ειδικό εξοπλισμό για την αποθήκευση κατεψυγμένων ψαριών. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και προϋποθέσεων, ο σολομός δεν θα χάσει τη γεύση και τις διατροφικές του ιδιότητες, και με μια απλή απόψυξη δεν θα είναι διαφορετική από ένα φρέσκο προϊόν.
Όταν αγοράζετε ψάρια σε ένα κατάστημα, ελέγξτε την ποιότητά του. Εξωτερικά, το σφάγιο της θα πρέπει να είναι άθικτο, μη παραμορφωμένο, όλες οι κλίμακες θα πρέπει να είναι στη θέση του. Πιέστε το δάχτυλό σας στο σκελετό - η εγκοπή από αυτό πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως όταν αφαιρέσετε το χέρι σας. Τα ψάρια πρέπει να έχουν πυκνή δομή, να μην υστερούν πίσω από τα οστά. Μυρίζετε το σφάγιο - το φρέσκο σολομό μυρίζει σαν φρέσκο αγγούρι και τίποτα περισσότερο.
Μια μικρή μερίδα αλατισμένων ψαριών, τα οποία θα τρώγονται τα πρώτα δύο εβδομάδες, μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα, να συμπιεστεί και να χυθεί λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή.