Ένα νόστιμο και πλούσιο χορτοφαγικό πιάτο για κρύες βραδιές. Τα πικάντικα πράσα και τα μπαχαρικά προσθέτουν μεγάλο βάθος στη συνταγή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για ζυμαρικά:
- • Πατάτα - 1, 2 kg.
- • Αλεύρι των υψηλότερων ποιότητες - 125 g.
- • παρμεζάνα - 90 g;
- • Σχοινόπρασο - 1 μάτσο.
- • Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
- • Αυγό - 1 τεμάχιο.
- • Κρόκος αυγού - 4 τεμάχια.
- • Λάδι κραμβελαίου - 4 κουταλιές της σούπας.
- • Βούτυρο - 70 g.
- • Πράσο - 4 τεμ.
- Για τη σάλτσα:
- • Βούτυρο - 75 g.
- • Πιπέρι Κένυας - 1 πρέζα.
- • Θαλασσινό αλάτι - 2 τσιμπήματα.
- • Χυμός λεμονιού - 60 ml.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες. Βάλτε τις πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 75 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε ελαφρά, αφού διαιρούμε κάθε κόνδυλο σε δύο μέρη και κόβουμε τις εσοχές σε αυτά. Ψιλοκόψτε τον πυρήνα κοπής σε πολτοποιημένες πατάτες και περάστε από κόσκινο.
2
Ανακατέψτε σε ένα μπολ αλεύρι, παρμεζάνα, τα περισσότερα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (τα υπόλοιπα θα γαρνιστούν), μοσχοκάρυδο, ολόκληρο αυγό, κρόκοι αυγών και μπαχαρικά για γεύση, στη συνέχεια ζυμώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με ζύμη.
3
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια τυλίξτε με το χέρι σε ένα λουκάνικο. Κόψτε το λουκάνικο σε 17 ίσα μέρη, συνθλίψτε κάθε βαρέλι με ένα πιρούνι και διαμορφώστε μια παραδοσιακή εσοχή μέσα του. Οι μπιφτέκια τοποθετούνται ελεύθερα σε χαρτί περγαμηνής, καλύπτουν και τοποθετούνται στο κρύο για λίγο.
4
Σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, τηγανίζουμε (με λάδι) τα δαμάσκηνα. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 8 λεπτά μέχρι να κρεμαστεί το κρεμμύδι.
5
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ρίξτε την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε στη μέση θερμοκρασία για 12 λεπτά. Ταυτόχρονα, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Αφού βράσει, βυθίστε ψωμί στο νερό.
6
Αφού βρεθούν οι ζύμες, βγάλτε τις έξω από το νερό. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα ζυμαρικά με κουτάλι με σχισμή σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
7
Βάλτε το βούτυρο αργά σε κρέμα. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν, θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού. Αφήστε τη κρέμα να σταθεί λίγο.
8
Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη λίγου ελαίου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ένα τρίτο του βουτύρου στα πιάτα, και στη συνέχεια βάλτε τα ζυμαρικά στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ευχάριστη χρυσή κρούστα.
9
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ μπολ με συσσωρευμένο πράσο με μια κουταλιά σάλτσας. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σκελίδες σκόρδου.