Τα σαρκώδη καπέλα του στήθους όταν αλατιστούν γίνονται τραγανά και αρωματικά, πράγμα που τους καθιστά τόσο δημοφιλές σνακ. Μπορείτε να αλατίσετε τα στήθη με ζεστό και κρύο τρόπο, σε κάθε περίπτωση αποδίδουν την καλή γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κρύα αλατισμένα στήθη με μπαχαρικά
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια με τον τρόπο αυτό, θα χρειαστείτε:
- 10 kg αποφλοιωμένου γάλακτος ·
- 300 γραμμάρια χονδρόκοκκου αλατιού.
- 5 ομπρέλες από άνθη, - μια μικρή ρίζα φρέσκου χρένου.
- 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, - 10 φύλλα δάφνης.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
Βάλτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ και τα γεμίστε με παγωμένο νερό. Βάλτε τα στήθη εμποτισμένα σε κρύο μέρος. Για να μην καταστραφούν, κάθε 2-3 φορές αλλάζουν το νερό στο οποίο είναι μούσκεμα.
Τρεις μέρες αργότερα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόξεση μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο, ξύλινο βαρέλι ή κεραμικό μπολ. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια χρένου και ένα κομμάτι σκόρδο, κομμένο σε μικρές φέτες, πάνω στον πυθμένα του. Στην κορυφή αυτού του στρώματος, βάλτε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω, το στρώμα τους θα πρέπει να είναι περίπου 10 cm, κορυφή με μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά.
Αντικαταστήστε τα μανιτάρια και το αλάτι με τα μπαχαρικά μέχρι να γεμίσουν εντελώς το επιλεγμένο δοχείο. Στη συνέχεια, καλύψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα καθαρό βαμβακερό πανί, πρέπει να ζεματιστεί πριν βράσει με βραστό νερό. Τοποθετήστε το φορτίο σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Ελέγχετε περιοδικά τα στήθη · το καλούπι δεν πρέπει να σχηματίζεται στη χαρτοπετσέτα. Εάν συμβεί αυτό, αλλάξτε το πανί και πλύνετε το φορτίο. Επίσης βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς βυθισμένα στην προκύπτουσα άλμη, αν είναι απαραίτητο, αυξήστε το φορτίο.