Τα νεφρά, εάν έχουν προετοιμαστεί ακατάλληλα, έχουν μια δυσάρεστη συγκεκριμένη οσμή, τόσο λίγες νοικοκυρές αναλαμβάνουν την προετοιμασία αυτών των παραπροϊόντων, αλλά μάταια. Με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ενδιαφέρον, νόστιμο και υγιεινό πιάτο από τα νεφρά, το οποίο θα αποπνέει ένα ευχάριστο και δελεαστικό άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- τα νεφρά του βοείου κρέατος ·
- λαρδί
- κρεμμύδια ·
- βούτυρο ·
- αλεύρι ·
- ζωμός κρέατος ·
- άλας ·
- πιπέρι ·
- δάφνη;
- χόρτα;
- λεμόνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν αρχίσετε να παρασκευάζετε τα νεφρά, είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα κρύο ρεύμα τρεχούμενου νερού. Αφαιρέστε την μεμβράνη και τοποθετήστε τους ουρητήρες, καθώς τα ούρα περνούν μέσα από τα νεφρά, γι 'αυτό και αν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, παραμένει μια δυσάρεστη μυρωδιά, η οποία είναι σχεδόν αδύνατη να σκοτωθεί.
2
Ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο ταψί και απορροφήστε τα επεξεργασμένα και ψιλοκομμένα νεφρά σε αυτό για τέσσερις ώρες (μπορείτε να τα αφήσετε μια μέρα στην άλλη τοποθετώντας ένα δοχείο νερού στο ψυγείο). Χύστε τα νεφρά με γλυκό νερό, βάλτε φωτιά, απομακρύνετε περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό και αφήστε το νερό να βράσει. Πάλι, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα νεφρά, βράζοντας σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα.
3
Μαγειρεμένα νεφρά του βοείου κρέατος με κοφτερό μαχαίρι, κομμένα σε μικρές φέτες και τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με 50 γραμμάρια λιωμένο λαρδί. Τηγανίζουμε τα νεφρά σε όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη σπάτουλα.
4
Ενώ οι νεφροί τηγανίζονται, προετοιμάστε τη σάλτσα κρεμμυδιού, που θα δώσει στο πιάτο πικάντικη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε το μισό και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε. Βάζετε ακόμα ζεστό κρεμμύδι σε πολτοποιημένες πατάτες με μπλέντερ.
5
Λιώνουμε 25 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέχρι να χρυσή. Προσθέστε εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα τεμαχισμένο ζωμό κρέατος ή νερό, αλέστε τη σάλτσα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατεύουμε το μαγειρεμένο αλεύρι με το κρεμμύδι και βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
6
Βάλτε τα τηγανισμένα νεφρά σε κεραμικά ή πήλινα δοχεία, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τα παραπροϊόντα με τη μαγειρεμένη σάλτσα κρεμμυδιού, πασπαλίζουμε με βότανα και καλύπτουμε τις γλάστρες με τα καπάκια, βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο σε διακόσια βαθμούς. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά και δεκαπέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε σε κάθε κατσαρόλα μια μέση φέτα λεμονιού χωρίς σπόρους.