Ο σολομός είναι ένα ψάρι που συνδυάζει αρμονικά με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Ενώ τα ψάρια με πιο έντονο άρωμα και γεύση έρχονται σε σύγκρουση με διάφορα μπαχαρικά, μαρινάδες και πλάγια πιάτα, ενώ εκείνα με λεπτή και λεπτή γεύση "χαθούν" για λιγότερο ευαίσθητα καρυκεύματα και πρόσθετα, ο σολομός μπαίνει σε μια συμμαχία από την οποία το πιάτο κερδίζει μόνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Σολομός με βότανα και καραμελωμένο λεμόνι
- 2 kg σφαγίου εκσπλαχνισμένου σολομού ·
- 3 μικρά λεμόνια.
- 100 ml ελαιολάδου ·
- 4 φύλλα δάφνης?
- πολλά κλαδάκια δεντρολίβανου
- θυμάρι
- βασιλική
- φασκόμηλο και μαϊντανό.
- 2-3 στελέχη λεμονόχορτο;
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- 5-6 αστέρια γλυκάνισο.
- Μεσογειακός γεμισμένος σολομός
- 1 φιλέτο σολομού που ζυγίζει περίπου 1 kg.
- 9 αποξηραμένες ντομάτες με απόξεση ·
- 18 μεγάλες πίτες ελιές.
- 18 φύλλα βασιλικού.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σολομός με βότανα και καραμελωμένο λεμόνι
Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια του σολομού. Σκουπίστε το εσωτερικό και έξω με στεγνές χαρτοπετσέτες. Στο δέρμα των ψαριών, που καθαρίζονται από ζυγαριές, κάντε εγκοπές σε διαστήματα 2-3 εκατοστών. Τρίψτε το σφάγιο με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
2
Κόψτε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, χωρίς να μειώσουμε τη φλόγα, τηγανίζουμε τους κύκλους λεμονιών σε λάδι για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Ζήστε τις λεμονιές σφήνες. Βάλτε ένα κλαδάκι από λεμόνι και μερικά βότανα κάτω από τα ψάρια, απλώστε τα καραμελωμένα λεμόνια, τα βότανα και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου γύρω και μέσα στο σολομό. Βάλτε ασιατικά στο πάνω μέρος του σκελετού. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, συσκευάστε τα σφιχτά, ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει και να ψήνετε για 30-40 λεπτά. Όσο πιο παχύς είναι ο σολομός, τόσο περισσότερο χρειάζεται να ψήνουμε.
3
Αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος με σολομό από το φούρνο, χωρίς να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, αφήστε το ψάρι να "ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά. Ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βγάλτε την "μύτη" έξω από αυτό, αποστραγγίζετε το χυμό που έχει συσσωρευτεί μέσα στο σκεύος. Δωρεάν κρέας σολομού από δέρματα και κόκκαλα, τακτοποιήστε σε πλάκες και γαρνίρετε με καραμελοποιημένα λεμόνια. Σερβίρετε με τη σάλτσα.
4
Μεσογειακός γεμισμένος σολομός
Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες κομμένες κατά μήκος. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με φυτικό λάδι και βάλτε το φιλέτο του σολομού, το δέρμα προς τα κάτω, κόψτε τα λεπτά άκρα. Κάντε 18 στρογγυλές τρύπες στα ψάρια, είναι βολικό να τραβήξετε μια συσκευή για την αφαίρεση του πυρήνα από τα μήλα. Εάν δεν έχετε, κόψτε μόνο τρύπες με μακρύ, μικρό, αιχμηρό μαχαίρι, σαν μαχαίρι φρούτων. Προσπαθήστε να μην κόψετε το ψάρι, σταματώντας λίγα χιλιοστά στο δέρμα.
5
Τυλίξτε κάθε ελιά σε ένα κομμάτι αποξηραμένης από τον ήλιο ντομάτα και στη συνέχεια το στύψτε σε μια σφιχτή δέσμη με ένα φύλλο βασιλικού, τοποθετήστε αυτή τη δέσμη στις προετοιμασμένες τρύπες στα ψάρια. Πιπέρι και αλάτι το σολομό, λίπος με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να τρυφερήσουν. Σερβίρετε ζεστό. Επίσης, ένα τέτοιο πιάτο είναι νόστιμο και κρύο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το σολομό