Το Chowder είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε από τον κυπρίνο. Παρά το γεγονός ότι έχει πολλά μικρά οστά, υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλους κατοίκους γλυκών υδάτων και εκπληκτική γεύση καθιστούν αυτό το ψάρι ιδανική επιλογή για ζεστή σούπα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για μια απλή σούπα ψαριών:
- - 1 χγρ.
- - 3 λίτρα νερού.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 5 κλαδιά φρέσκου άνηθρου,
- - 4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- - 1 φύλλο δάφνης ·
- - αλάτι ·
- Για τη σούπα crucian fish με λαχανικά και κεχρί:
- - 1 χγρ.
- - 2 λίτρα νερού,
- - 2 κρεμμύδια.
- - 3 πατάτες.
- - 30 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
- - 100 γραμμάρια κεχρί,
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 φύλλα δάφνης.
- - μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
- - 5 μπιζέλια μπαχάρι
- - άνηθο.
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Απλό αυτί κυπρίνων
Πλένετε τον σταυρό κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζετε τις ζυγαριές, κόβετε τα βράγχια, τα πτερύγια και τις ουρές, τραβάτε τα εντόσθια έξω και πλένετε ξανά καλά τα ψάρια. Εάν συναντήσετε το χαβιάρι, μην το πετάξετε, αλλά το βάζετε σε ένα μπολ και σώζετε. Προστίθεται στο αυτί στο τέλος του μαγειρέματος, θα δώσει μια όμορφη κίτρινη απόχρωση και φωτίζει λίγο το ζωμό.
2
Κόψτε τα κεφάλια των ψαριών και κόψτε κάθε σφάγιο σε 2-3 εγκάρσια κομμάτια. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα μέσο όρο και συλλέξτε το αφρώδες που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές.
3
Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, κόψτε το σταυρωτά στο μισό και βουτήξτε στη σούπα. Βράζετε τους σταυρούς για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το βρασμένο κεφάλι του λαχανικού και απορρίψτε το. Έτσι, θα δώσετε στο ζωμό την επιθυμητή επίγευση και μυρωδιά, αλλά τα κομμάτια του κρεμμυδιού δεν θα επιπλέουν μέσα σε αυτό, δημιουργώντας μια ανόητη εικόνα.
4
Λιπαρή χαβιάρι σε κονίαμα και μεταφέρετε το στο αυτί. Πετάξτε το πιάτο με πιπέρι, φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε τη σούπα ψαριού για άλλα 15 λεπτά.
5
Ψωμί σούπα με λαχανικά και κεχρί
Προετοιμάστε τα ψάρια, όπως στην προηγούμενη συνταγή, βράστε, τραβήξτε απαλά το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
6
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόψτε: πατάτες και κρεμμύδια - σε κύβους, σκόρδο - σε μικρά κομμάτια, καρότα και ρίζα σέλινου - σε καλαμάκια ή σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε το κεχρί σε διάφορα νερά και ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτό.
7
Βάλτε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο σε ένα ζεστό ζωμό, βράστε ξανά και ρίξτε τα δημητριακά. Βράζουμε τη σούπα για μισή ώρα, στη συνέχεια επιστρέφουμε τα κομμάτια του κυπρίνου σταυρού, ρίχνουμε το σκόρδο, και τα δύο είδη πιπεριού και τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε επίσης αλάτι στη γεύση.
8
Μαγειρέψτε το αυτί του ιχθύος για άλλα 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε λίγο να σταθεί. Ρίξτε το ζεστό πιάτο πάνω στις πλάκες και ψεκάστε με ψιλοκομμένο άνηθο.