Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τα κουνουπιέρες των πουλιών, καθώς και από τα αντίστοιχα μέρη του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος. Αλλά ακόμη και με απλό βρασμό, μπορείτε να δημιουργήσετε εξαιρετικό φαγητό από τέτοιο κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ζελέ με βάση το κρέας:
- 2 πόδια χοιρινού κρέατος.
- 500 g φιλέτο χοιρινού κρέατος.
- 500 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος.
- μεγάλα καρότα;
- μαϊντανός ρίζα?
- 1 κρεμμύδι.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι?
- δάφνη;
- βότανα για να δοκιμάσετε.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε το ζωμό από το βαρέλι. Στην περίπτωση αυτή, θα χρησιμοποιηθούν τόσο το οστό όσο και το ίδιο το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα κουλουράκια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, εάν χρειάζεται, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ρίζα σέλινου για να δώσετε στο ζωμό μια επιπλέον σκιά λαχανικών, καθώς και μισό κρεμμύδι, λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Μην αλάτε το ζωμό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αφαιρέστε τακτικά αναδυόμενο αφρό. Το απόθεμα κοτόπουλου θα είναι έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Για τα βόεια κρέατα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο - περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό, στέλεχος το ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας που έχει απομείνει στη σόλα ως πρόσθετο στη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από τα κόκκαλα και ψιλοκόψτε.
2
Για ένα κρύο πιάτο κρέατος, όπως μια σαλάτα, βράστε το βαρέλι τοποθετώντας το σε βραστό νερό με προστιθέμενο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στη συνέχεια, ψύξτε το βαρέλι και κόψτε το κρέας, ανάλογα με το τι προορίζεται. Ζάρια ή λωρίδες πρέπει να το αλέσουν για μια σαλάτα. Εάν θέλετε να χρησιμεύσετε μόνοι σας, κόψτε το σε πλαστικά και συνοδεύστε το με ένα πιάτο και διάφορες σάλτσες, όπως μουστάρδα.
3
Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας. Για αυτό, τα πόδια χοιρινού κρέατος ταιριάζουν καλύτερα. Ρίξτε τα με κρύο νερό και μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε προψημένα και χοντροκομμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό ρίζα. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό και το φιλέτο βοδινό στο ίδιο τηγάνι. Βράζετε το μείγμα για 4 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και άλλα βότανα για να δοκιμάσετε. Μετά το μαγείρεμα, στέλεχος του ζωμού μέσα από τυροκομείο. Ψιλοκόβουμε το κρέας, βάζουμε στο κάτω μέρος της φόρμας, προσθέτουμε το σκόρδο σε αυτό. Ρίξτε το ζωμό στο καλούπι και ψύξτε μέχρι να καταψυχθεί τελείως το ζελέ.