Το πιο νόστιμο αυτί προέρχεται από φρέσκα, και ακόμη καλύτερα - ζωντανά ψάρια. Αλλά οι κάτοικοι μιας μεγάλης πόλης μπορούν να αγοράσουν μόνο ζωντανά φυτοφάγα ψάρια - κυπρίνους ή ασημένιο κυπρίνο. Ένα τέτοιο ψάρι στο αυτί δεν είναι κατάλληλο - το κρέας του έχει μια γεύση από τίνα, η οποία εντείνεται μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα αρπακτικά ψάρια ποταμών - ψαροντούφεκο, πέρκα ή ράπισμα. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ψάρι με βάρος περίπου δύο χιλιογράμμων, και αν είναι μια πέρκα, τότε μερικά κομμάτια. Και τώρα μένει μόνο να μαγειρεύεις το αυτί!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ιχθύδια ποταμού σαρκοφάγων (Perch
- τσίπουρο) - 1, 5 - 2 κιλά,
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 καρότα
- Λευκές ρίζες παστινίσκου ή σέλινου
- μπορεί να στεγνώσει
- 5 πατάτες
- 4-5 φλούδες λεμονιού,
- 50 γραμμάρια βότκας
- Τα φύλλα του κόλπου
- πράσινα
- μπαχάρα
- μαύρα μπιζέλια και φρεσκοτριμμένα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπαγώστε ελαφρά τα ψάρια. Ξεχωρίστε το κεφάλι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Βγάλτε το υπόλοιπο, αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε την ουρά και βάλτε το στο τηγάνι με το κεφάλι σας. Κόψτε το φιλέτο, αφαιρώντας προσεκτικά την κορυφογραμμή και τις πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το ακάθαρτο (!) Δέρμα. Ξεπλύνετε το δέρμα και τα οστά και επίσης βάζετε σε μια κατσαρόλα, ζυγαριές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα κάνουν το ζωμό πιο παχύ. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε φέτες, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι. Ανακατέψτε, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με ταινία προσκόλλησης και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
2
Ρίξτε τη κατσαρόλα με νερό, βάλτε φωτιά, όταν βράζει, χωρίς να αφαιρέσετε τον αφρό, συνεχίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και, αν υπάρχουν, το μαϊντανό και το παστινάκι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά από περίπου δέκα λεπτά, αφήστε τα φύλλα δάφνης στο ταψί, πιπέρι με μπιζέλια - 8-10 κομμάτια, μπαχάρι 4 τεμάχια.
3
Πάρτε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με δύο στρώσεις γάζας. Πάρτε το δεύτερο τηγάνι και ρίξτε το μαγειρεμένο ζωμό σε αυτό. Πιέστε μέσω της γάζας τα υπόλοιπα οστά, το κεφάλι και τα πτερύγια - αυτό είναι το πιο πλούσιο μέρος.
4
Βάλτε το τεντωμένο ζωμό πάλι στη σόμπα, βάλτε το σε βράση, ρίξτε τις χοντροκομμένες πατάτες, όταν βράζει ξανά, σφίξτε τη φωτιά στο ελάχιστο.
5
Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο ζωμό, βάλτε το σε σημείο βρασμού και μειώστε ξανά τη θερμότητα.
6
Αφαιρέστε το ψιλοκομμένο φιλέτο από τον καταψύκτη, ανακατέψτε το και το βάζετε στο τηγάνι όταν οι πατάτες παραμένουν λίγο υγρές. Αλατοποιήστε το ζωμό, προσθέστε πιπέρι, ψιλοκομμένο πράσινο. Προσθέστε φωτιά, μόλις αρχίσει να βράζει βρασμό, ρίξτε βότκα, αφήστε το να βράσει για 10 δευτερόλεπτα και απενεργοποιήστε το αυτί σας. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά - και το σερβίρετε στο τραπέζι!
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε θαλασσινά ψάρια, μόνο σε αυτή την περίπτωση, μαζί με κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να προσθέσετε φέτες ντομάτα, αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο σκόρδο.
- Ψαρόσουπα
- πώς να μαγειρεύει ένα γευστικό αυτί