Η απολέπιση μανιταριών είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος κονσερβοποίησης. Αυτή η μέθοδος συνήθως συλλέγει εκείνα τα μανιτάρια που περιέχουν πικρό χυμό γάλακτος. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν μανιτάρια γάλακτος, τα οποία μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα. Αν και η δεύτερη μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα, τα στήθη μετά από αυτή είναι μια γιορτή για τα μάτια - άσπρα, ισχυρά, αρωματικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 5 kg μανιταριών ·
- - 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι.
- - σωλήνες άνηθρου (χωρίς ομπρέλες).
- - σκόρδο ·
- - φύλλα και ρίζα χρένου ·
- - φύλλα καραβίδας και κεράσι,
- - μαύρα πιπέρι,
- - κιτρικό οξύ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Περάστε μέσα από τα συλλεγμένα μανιτάρια. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και τα σκουλήκια και καθαρίστε τα ισχυρά ξηρά μανιτάρια από το έδαφος και αφήστε τα, στη συνέχεια πλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα πόδια (το αλάτι δεν συνιστάται για στήθη).
2
Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα στήθη, απολαύστε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τον τρόπο αυτό σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό. Για να γίνει αυτό, βάλτε τα στήθη με την κορυφή των καπακιών σε ένα ευρύ μπολ (μια μεγάλη πλαστική λεκάνη είναι κατάλληλη) και γεμίστε με αλατισμένο και οξινισμένο νερό: λαμβάνονται 10 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερού. Βάλτε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και βάλτε τα πιάτα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Απολαύστε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες, μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό 2 φορές την ημέρα για φρέσκο.
3
Πλένετε καλά τα πιάτα που προετοιμάζονται για αλάτισμα ή τα ρίχνετε με βραστό νερό και ταξινομήστε τα μουσκεμένα μανιτάρια: απλώστε τα μικρά στήθη και κόψτε τα μεγάλα σε τεταρτημόρια ή μισά.
4
Προσθέστε αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού ή στο βάζο, στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια. Κορυφή με φύλλα από φραγκοστάφυλο και κεράσι, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, φύλλα χρένου και κοτσάνια από άνθη.
5
Κατόπιν βάλτε τα καπέλα κάτω με τα καπέλα τους κάτω. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι, βάλτε τις ρίζες του χρένου και τα μαύρα μπιζέλια. Επαναλάβετε τα στρώματα με την ίδια σειρά: μανιτάρια, αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
6
Καλύψτε το ανώτατο στρώμα μανιταριών με ένα φύλλο χρένου και ένα καθαρό βαμβακερό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώματα). Τοποθετήστε έναν ελεύθερο κύκλο πάνω του. Εάν τα μανιτάρια αλατιστούν στο βάζο, τότε ο κύκλος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πλαστικό καπάκι από πλαστικό. Βάλτε ελαφριά καταπίεση στον κύκλο και βάλτε τα πιάτα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
7
Μετά από λίγες μέρες, όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν και εκκρίνουν χυμό, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ξαναπινάδα.
8
Σε 30-40 ημέρες, τα muffins θα είναι έτοιμα για χρήση. Βγάλτε το πανί και το φορτίο με ένα κύκλο από τα πιάτα, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Φροντίστε να διατηρήσετε το ανώτερο στρώμα μανιταριών στο άλμη, αλλιώς οι σβώλοι μπορεί να γίνουν μουχλιασμένοι. Εάν συμβεί αυτό, πλύνετε καλά τα μανιτάρια με κρύο νερό ή τα αφαιρέστε.
Δώστε προσοχή
Για την κρύα μέθοδο αλάτισσης, είναι επίσης κατάλληλες οι παγίδες και τα μανιτάρια. Μπορούν να συνδυαστούν με τα στήθη και αλατισμένα μαζί. Θα γίνει ποικιλία μανιταριών.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών, διάφορες σαλάτες, κοτόπουλα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες από αλατισμένα στήθη, και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες και πίτες.