Χωρίς αυτό το προϊόν ζύμωσης, το κεφίρ, το γιαούρτι, το τυρί, η φούσκα και η μπύρα δεν μπορούν να γίνουν. Ωστόσο, με τη βοήθεια του sourdough, μπορείτε να μαγειρέψετε και να ζεστάνετε για το ψωμί. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κάνετε ένα μίζα που όχι μόνο θα αντικαταστήσει τη ζύμη, αλλά θα κάνει και τη ζύμη πορώδη, ευάερα. Ψωμί σίκαλης με αυτό το sourdough μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Χρειάζεται λίγη υπομονή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 2 φλιτζάνια νερό
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε με τη συνοχή της ζύμης για λιπαρές ουσίες, δηλαδή, κάντε το όχι πολύ παχύ, αλλά και όχι πολύ υγρό.
2
Καλύψτε το δοχείο με μια λεπτή πετσέτα. Βάλτε το σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία + 25-26 C) για μια ημέρα. Η πετσέτα δεν πρέπει να καλύπτει το μπολ σφιχτά: πρέπει να υπάρχει ένα κενό έτσι ώστε ο εκκινητής να μπορεί να "αναπνεύσει". Επιπλέον, ανακατέψτε τη ζύμη αρκετές φορές την ημέρα με ένα κουτάλι.
3
Τη δεύτερη ημέρα, πρέπει να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή: προσθέστε 100 ml νερού και 100 g αλεύρι σε αυτό. Η ζύμωση θα πρέπει να παραμείνει η ίδια συνέπεια. Επαναλάβετε την ίδια την τρίτη ημέρα. Μια κατάλληλα αναμεμιγμένη πηκτή θα πρέπει να ενεργό φούσκωμα από αυτή τη φορά.
4
Την τέταρτη ημέρα, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση της ζύμης. Ή βάλτε ένα μπολ με το sourdough στο ψυγείο. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το μαρούλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να το τροφοδοτείτε με νερό και αλεύρι μία φορά την εβδομάδα.
5
Για να ψήσετε ψωμί (περίπου 700 γραμμάρια) από αυτή την πρέσα, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της ξινό. Προσθέστε εκεί 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Προσθέστε 0, 5 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, καθώς και 2, 5 φλιτζάνια κοσκίνου αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά. Ανακατέψτε το με ένα κουτάλι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για να "ωριμάσει". Είναι πολύ βολικό να ζυμώνουμε τη ζύμη το βράδυ, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της νύχτας να ανεβαίνει και το πρωί να είναι έτοιμο για το ψήσιμο.
Για να ψήσετε τη ζύμη που προκύπτει, λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με ψίχουλα. Ανακατέψτε την τελική ζύμη με ένα κουτάλι και βάλτε το σε ένα καλούπι. Αφήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος: θα πρέπει να αυξηθεί σε 1 ώρα. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε για μία ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C. Αφού αφαιρέσετε το καλούπι από το φούρνο, λιπάνετε ολόκληρη την ανώτερη επιφάνεια του ψωμιού με μια βούρτσα που βυθίζεται σε ζεστό νερό.
Βάλτε το ψωμί σε μια πετσέτα βάφλας, αφήστε το να κρυώσει σχεδόν. Τυλίξτε το ψωμί σε αυτή την πετσέτα και βάλτε αυτό το πακέτο σε πλαστική σακούλα. Μετά από 2 ώρες, το ψωμί θα μαλακώσει.
Δώστε προσοχή
Όταν παίρνουμε για το ψήσιμο μια ορισμένη ποσότητα sourdough από το συνολικό όγκο, το υπόλοιπο sourdough θα πρέπει να τρέφονται αμέσως με νερό και αλεύρι. Βάλτε την για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να αρχίσει να φούσκα. Και μόνο μετά από αυτό, βάλτε το πίσω στο ψυγείο για αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μίζα σε ένα μαγειρικό κεραμικό ταψί. Είναι απαραίτητο μόνο να αφαιρείτε περιοδικά την αποξηραμένη φλούδα από το μίζα.