Οι αντζούγιες είναι μικροσκοπικά ασημένια με μια μαύρη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής, περίπου δέκα εκατοστά σε μέγεθος. Περιέχουν έως και 25% λίπος, επομένως αποτελούν εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα φρέσκα γαύρα έχουν λευκή σάρκα και λιγότερο έντονη γεύση από τα κονσερβοποιημένα. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται με αυτό το ψάρι είναι πολύ υγιείς και γευστικές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ανεφοδιασμό:
- 7 κουταλιές της σούπας. l ελαιολάδου.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 7 φύλλα βασιλικού?
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα κρασιού?
- άλας ·
- μαύρη πιπεριά.
- Για σαλάτα:
- 250 γραμ. Πράσινων φασολιών.
- ελαιόλαδο ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα κρασιού?
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
- 1 κεφάλι σαλάτας?
- 3 ντομάτες.
- 1 αγγούρι?
- 3 κρεμμύδια.
- 3 κουταλιές της σούπας. l μικρές μαύρες ελιές.
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
- 3 αυγά.
- 7-8 φιλέτα γαύρου σε λάδι.
- 150 γραμμάρια τόνου σε λάδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το ντύσιμο σαλάτας εκ των προτέρων. Σε μια μικρή πινακίδα, ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο συνθλίβεται σε ένα πιπέρι σκόρδο, ψιλοκομμένο βασιλικό, ξύδι κρασιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, καλύψτε την πάνω με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το ντύσιμο να εγχυθεί σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες.
2
Μαγειρέψτε λαχανικά αυτή τη στιγμή. Βράζετε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για πέντε έως επτά λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και καλύψτε με κρύο νερό ή κρατήστε παγωμένο ώστε να γίνει πυκνό και να μην χάσει το χρώμα του.
3
Στη συνέχεια, θερμαίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σε αυτό ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο και βάζουμε τα φασόλια. Σιγουρευτείτε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε ή για ένα λεπτό αν σας αρέσει να τραγουδάει.
4
Μετά από αυτό, ψεκάστε τα φασόλια στην κορυφή με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, ρίξτε ελαιόλαδο, σάλτσα κρασιού, χυμό λεμονιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
5
Πλένετε τη σαλάτα κάτω από κρύο νερό, στεγνώνετε ελαφρά με μια πετσέτα και ρίχνετε σε ένα βαθύ πιάτο. Κόψτε τις ντομάτες κατά το ήμισυ κατά μήκος, κατόπιν κάθε φέτα σε άλλα δύο κομμάτια. Κόψτε το αγγούρι, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
6
Πλύνετε καλά τις ελιές από το πετρέλαιο και κόψτε τους στο μισό. Ξεφλουδίστε πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες.
7
Βραστά αυγά, δροσερά, φλούδες και κομμένα σε τρίμηνα. Πλένετε ή απορροφείτε αντσούγιες, αν είναι πολύ αλμυρές.
8
Σε ένα πιάτο, ξεκινήστε να απλώνετε στρώματα σαλάτας. Το πρώτο στρώμα είναι μια τεμαχισμένη σαλάτα, στη συνέχεια ένα στρώμα κρεμμυδιών, ντομάτες, αγγούρι, φασόλια και πιπεριές. Κάθε στρώμα λίγο αλάτι, επαναλάβετε αρκετές φορές.
9
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το ντύσιμο καλά με ένα πιρούνι, αλάτι λίγο, πιπέρι για να δοκιμάσετε και γεμίστε με σαλάτα. Βάλτε τον τόνο, τα αυγά, τις ελιές και τις αντσούγιες στη σαλάτα πριν από το σερβίρισμα. Για άλλη μια φορά, πιπέρι λίγο και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.