Το κρέας με τα λαχανικά είναι κατάλληλο ως το κύριο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Και δεδομένου ότι μαγειρεύει αρκετά γρήγορα, μπορείτε να το μαγειρέψετε για ένα κανονικό δείπνο. Για ένα ρολό, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλο - ένα λαιμό ή μια ωμοπλάτη. Στη συνέχεια, το πιάτο θα είναι ζουμερό και ένας συνδυασμός με λαχανικά θα το κάνει πιο εύκολο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ρολό:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος (ωμοπλάτη ή λαιμός).
- 2 τεμ κρεμμύδια ·
- 2 τεμ καρότα;
- 100 g κρέμας 22-35%.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ·
- 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα?
- αλάτι
- πιπέρι?
- ξύλινες οδοντογλυφίδες ή νήματα.
- Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
- 2/3 Άρθ. γάλα;
- 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα;
- 1/2 lbsp. l ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ·
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επεξεργαστείτε πρώτα το κρέας - αφαιρέστε το περιττό λίπος και τα φιλμ. Για το ρολό, χρειάζεστε ένα μέρος της ωμοπλάτης ή του λαιμού 4-5 cm πάχους, και οι μυϊκές ίνες πρέπει να περάσουν το κομμάτι. Εάν το κομμάτι σας είναι παχύτερο ή ακανόνιστο, κόψτε το σε δύο.
2
Κτυπήστε το κρέας, αφού έχετε καλύψει προηγουμένως ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης - τότε η διαδικασία θα είναι πιο ακριβής και το φιλέτο δεν θα σκιστεί. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το χτυπημένο χοιρινό με μια λεπτή στρώση μουστάρδας και αφήστε να μαριναριστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο και τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε καρότα και σοτάρετε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα τρία λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Ρίξτε την κρέμα, αφήστε τη να βράσει. Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
4
Τώρα το ρολό. Βάλτε το κρέας στην ταινία προσκόλλησης. Αν πάρετε δύο κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα στοιβάζετε σφιχτά μαζί. Ή μπορείτε να κάνετε δύο μικρότερα ρολά. Ακολουθεί ένα στρώμα λαχανικών. Στρέψτε το ρολό σφιχτά και κόψτε τις άκρες του με οδοντογλυφίδες ή συνδέστε με σπάγγο.
5
Τηγανίζετε γρήγορα το ημικατεργασμένο προϊόν σε μια ζεστή κατσαρόλα. Αυτό θα "σφραγίσει" το κρέας και θα το κρατήσει ζουμερό. Βάλτε το ρολό σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και ρίξτε μισό ποτήρι ζωμού. Μπορείτε να πάρετε το ζωμό από την παραμονή της μαγειρεμένης σούπας, βραστά λαχανικά ή μαγειρέψτε από τον κύβο ζωμού.
6
Τοποθετήστε το πιάτο σας σε φούρνο προθερμασμένο σε 250o. Στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 °. Ψήστε για συνολικά περίπου σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, χύστε το κρέας δύο φορές με το υπόλοιπο ζωμό. Μικρότερα ρολά, ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή το νήμα και κόψτε το ρολό σε μερίδες.
7
Σε αυτή τη σάλτσα πιάτων θα είναι κατάλληλη. Για να το παρασκευάσετε, τηγανίζετε το αλεύρι σε μια κατσαρόλλα χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι μπεζ. Ρίχνουμε το γάλα σε μερίδες, τρίβοντας τη μάζα. Αν σχηματιστούν σβώλοι, χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή. Αλάτι, σεζόν με ζάχαρη και μουστάρδα. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τέλος. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε και μην βράζετε πια, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να "αναπηδήσει".
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο πιάτο λίγο διαφορετικά - σε αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το ρολό και σφικτά το τυλίξτε σε δύο στρώματα φύλλου. Κάντε μερικά κόλπα στον ατμό και ψήστε στο φούρνο.