Η μαρέγκα είναι μια ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται από ψημένα αυγά, που έχουν προηγουμένως χυθεί με ζάχαρη. Οι μαρέγκοι μπορούν να σερβιριστούν ως ένα αυτοτελές επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ και γλυκών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- - 4 ασπράδια αυγών.
- - 1 ποτήρι ζάχαρης.
- - 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους. Για την παρασκευή μαρέγκων, είναι σημαντικό ότι ο κρόκος ή το λίπος του αυγού δεν εισέρχονται στη μάζα πρωτεΐνης. Εάν είναι δυνατόν και ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε τις πρωτεΐνες για μια ημέρα στο ψυγείο. Οι καλά διατηρημένες με απλή ψύξη μαστίγια είναι ευκολότερες.
2
Ρίξτε τα ασπράδια αυγών σε ένα στεγνό, καθαρό, αρκετά ευρύ ταψί ή μπολ. Χαμηλώστε τους χτυπητές και χτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Εάν είναι δυνατόν, μην αγγίζετε τις γωνίες των τοίχων των πιάτων. Για καλύτερο μαστίγιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγα αλάτι ή λίγα κρύσταλλα κιτρικού οξέος στις πρωτεΐνες. Τα λευκά μαστιγωμένα πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους.
3
Ρίξτε τη ζάχαρη σε πρωτεΐνες σε ένα μικρό ρεύμα σε μικρές μερίδες χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα. Αντί για τη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ζάχαρης. Διαλύεται πιο γρήγορα σε πρωτεΐνες. Στη συνέχεια προσθέστε άμυλο στη μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης. Με το άμυλο, οι μαρέγκοι αποθηκεύονται καλύτερα και παραμένουν τραγανότεροι περισσότερο, μην μαλακώστε. Ανακατέψτε τις σκίουροι μέχρι να κρατηθούν στο χτύπημα με ένα καπέλο.
4
Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα αλεύρου στο φύλλο ψησίματος ή το καλύψτε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα με μια άκρη, πιέστε την κρέμα πρωτεΐνης σε μικρές μερίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουταλάκια για αυτό το σκοπό. Η ζύμη για μαρέγκες δεν πρέπει να αποθηκεύεται και γρήγορα χάνει την ποιότητά της.
5
Αφήστε το δίσκο ψησίματος με μαρέγκες για να στεγνώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία 80-100 βαθμούς C για περίπου 2-2.5 ώρες. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία. Αν αυξηθεί πάνω από 100 βαθμούς C, η μαρέγκα θα γίνει κίτρινη στην κορυφή, κρούστα και δεν θα έχει χρόνο για να ψηθεί μέσα. Η πρώτη ώρα δεν ανοίγει την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά η μαρέγκα θα εγκατασταθεί και θα κολλήσει μαζί. Όταν οι μαρέγκες είναι τελείως έτοιμες, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και κρατήστε την μαρέγκα μέσα σε αυτήν μέχρι να κρυώσει τελείως. Βάλτε τα τελικά μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε σε ένα στεγνό μέρος.
Χρήσιμες συμβουλές
Στη ζύμη για μαρέγκα, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, βανιλίνη, τζίντζερ.