Ο αρωματικός ζωμός των μανιταριών αποτελεί εξαιρετική βάση για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας υγρών και πολτοποιημένων σούπας. Τις περισσότερες φορές, φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για να κάνουν το ζωμό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια ·
- νερό
- άλας ·
- το τηγάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τα λευκά μανιτάρια ή οι μπιζέλια είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζωμού από φρέσκα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά σε δροσερό νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το υγρό με ρυθμό 200 γραμμάρια μανιταριών ανά 1 λίτρο νερού. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε μανιτάρια για 30 λεπτά. Ο μύκητας είναι έτοιμος. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό λαχανικά (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια), δημητριακά (μαργαριτάρι κριθάρι, ρύζι) ή να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για πολτοποιημένη σούπα.
2
Για το ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια, πάρτε 70-100 γραμμάρια μανιταριών και τα χύστε με 1 λίτρο κρύου καθαρού νερού. Αφήστε τα μανιτάρια στο υγρό για περίπου 3-3, 5 ώρες.
3
Στη συνέχεια, φέρτε τα διογκωμένα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά σε βράση κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν (25-30 λεπτά). Όταν θερμαίνεται και βράζει, προσπαθήστε να αποφύγετε τον έντονο βρασμό, πράγμα που οδηγεί στην απώλεια συγκεκριμένης γεύσης και αρώματος μανιταριών.
4
Στερεώστε τον έτοιμο ζωμό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βραστό νερό. Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε μαζί με κρεμμύδια για μερικά λεπτά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Βάλτε το τεμαχισμένο ζωμό μανιταριών σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε για βρασμό. Προσθέστε βραστές πατάτες στο βραστό υγρό. Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, βυθίστε τα μανιτάρια στο ζωμό με κρεμμύδια, αλατίστε το και βράστε.
5
Μπορείτε να απολαύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλα ή ένα μείγμα γάλακτος με νερό. Μετά το χρόνο που αφιερώνεται για πρήξιμο, αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό σε ξεχωριστό μπολ και γεμίστε τα μανιτάρια με φρέσκο, δροσερό νερό. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, προσθέτοντας την έγχυση στραγγισμένου γάλακτος περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι μύκητες των μανιταριών παρασκευάζονται πολύ συχνά συμπυκνωμένοι και αραιωμένοι στην επιθυμητή κατάσταση με ζεστό βραστό νερό.
- Πώς να μαγειρέψουν ζωμούς
- μανιτάρια ζωμούς