Δεν μπορεί πολύ να χαλάσει το ψήσιμο σαν νεκρή μαγιά. Ακόμη και αν έχετε διαβάσει στη συσκευασία ότι η ζύμη δεν έχει ακόμη λήξει, εξακολουθεί να μην εγγυάται ότι είναι ενεργοί. Προκειμένου το αρτοποιείο να είναι "χνουδωτό", έτσι ώστε η ζύμη να είναι εγγυημένη για να αυξηθεί, πάρτε μερικά λεπτά για να ελέγξετε τη μαγιά και δεν θα χρειαστεί να θλίβετε βαθιά την αποστολή ακριβών προϊόντων στον κάδο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - μαγιά ·
- - ζεστό νερό ή γάλα,
- - ζάχαρη ·
- - χρονοδιακόπτη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν έχετε φρέσκο πιέζοντας μαγιά σε μια μπρικέτα, τότε, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά τους. Η ζωντανή ζύμη είναι ένα απαλά κρεμώδες χρώμα, με μια σαφή οσμηρή οσμή ζύμης. Εάν κάνετε κλικ σε αυτά με το δάχτυλό σας, θα παραμείνει μια τρύπα σε αυτά και δεν θα σβήσουν με κανένα τρόπο. Εάν ζουν ζύμη "επιχρίσματα" δραστηριότητας τους είναι επίσης υπό αμφισβήτηση, είναι πιθανό ότι απορρόφησαν πάρα πολύ υγρασία.
2
Η ξηρή δραστική ζύμη πρέπει να είναι μικροσκοπικά κοκκία, παρόμοια με τις μικρές σφαίρες διαφόρων διαμέτρων. Δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί και, όπως υποδηλώνει το όνομα, θα πρέπει να είναι στεγνά και να καταρρέουν εύκολα αν τα τρίψετε μεταξύ των δακτύλων σας.
3
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που "τρώει" τη ζάχαρη και παράγει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, έτσι ώστε να ελέγξετε τη δραστηριότητα της μαγιάς, πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτά. Για ένα κουταλάκι του γλυκού ζώντος ζυμομύκητα, πρέπει να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
4
Μετά την προσθήκη ζάχαρης στο μπολ ζύμης, ρίξτε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό ή γάλα εκεί. Η θερμοκρασία του υγρού που προσθέτετε στη μαγιά είναι πολύ σημαντική. Το γεγονός είναι ότι η "ζωντανή" μαγιά μπορεί να "παρασκευαστεί" με πολύ ζεστό νερό και γάλα. Η βέλτιστη θερμοκρασία του υγρού είναι 42 βαθμοί Κελσίου. Αν χύσατε μαγιά με βραστό νερό ή ζεστό νερό με θερμοκρασία πάνω από 50 βαθμούς Κελσίου, μην περιμένετε δραστηριότητα από αυτές. Ακόμα κι αν ήταν "ζωντανοί" πριν από την έναρξη του πειράματός σας, πολύ ζεστό υγρό σκότωσε αυτούς τους ιδιότροπους μικροοργανισμούς.
5
Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά και κάντε άλλα πράγματα. Όταν ο χρονομετρητής σβήσει, δείτε τι συνέβη με τη μαγιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να εμφανίζεται πάνω από το "πειραματικό" δοχείο ένα εύγευστο, εύθρυπτο αφρώδες κρεμώδες αφρό, παρόμοιο με αυτό που μπορείτε να παρακολουθήσετε πάνω σε ένα ποτήρι φρεσκοκομμένο καλό σκούρο μπύρα.
6
Εάν έχετε ξηρή μαγιά, αρχικά ανακατέψτε ¼ φλιτζάνια ζεστό νερό ή γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μόνο πασπαλίστε το περιεχόμενο ενός μικρού πακέτου (11 γραμμάρια) ξηρής μαγιάς πάνω στην επιφάνεια του υγρού. Προσπαθήστε να ρίξετε ομοιόμορφα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα ζυμομύκητα είναι διασκορπισμένα σε ένα λεπτό στρώμα, αν είναι απαραίτητο, περιστρέψτε προσεκτικά το δοχείο για να τα διανείμει.
7
Ρυθμίστε το χρονόμετρο για τα ίδια 10 λεπτά. Όταν ο χρονομετρητής σβήσει, κοιτάξτε τη μαγιά. Πρέπει να σχηματίζουν ένα όμορφο αφρώδες "καπέλο".