Το Julien θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Ως γέμισμα για julienne, χρησιμοποιούνται διάφοροι συνδυασμοί προϊόντων. Είναι παραδοσιακά συνηθισμένο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - φιλέτο κόκκινου ψαριού (720 g) ·
- - Ο μέσος λαμπτήρας.
- - κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-20% (230 ml).
- - τυρί της ποικιλίας Edam ή παρμεζάνα (170 g) ·
- - νωπά ζαχαρότευτλα (320 g) ·
- - φυτικό έλαιο (7 g) ·
- - αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το γέμισμα για julienne. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα παχύ τοίχωμα stewpan, ζεσταίνετε το λάδι και βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, κομμένα τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες ή κύβους, και στη συνέχεια να στείλετε στο stewpan. Ενώ ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, τηγανίζετε το μείγμα κρεμμυδιών για περίπου 5-8 λεπτά.
2
Ξεπαγώστε πρώτα το κόκκινο ψάρι, αφαιρέστε το από τη συσκευασία, αφαιρέστε τα διαμήκη οστά με λαβίδες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Μην ξεχνάτε ότι εάν το ψάρι είναι μισοψυγμένο, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε το φιλέτο. Μεταφέρετε τα ψάρια στην κατσαρόλλα για κρεμμύδια και μανιτάρια, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, μια λεπτή κρούστα θα πρέπει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ψαριού, και μέσα στο κρέας μπορεί να είναι λίγο υγρή.
3
Πάρτε ειδικά καλούπια για julienne, λιπαίνετε το εσωτερικό με λάδι μαγειρέματος. Το κουτάλι γεμίζει προσεκτικά κάθε μούχλα στο χείλος με γέμισμα. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, μαντίστε την κρέμα με πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το προκύπτον υγρό μέσα στα καλούπια. Στη συνέχεια σχίστε το τυρί και καλύψτε σταθερά το julienne. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, ψήστε για 10-20 λεπτά. Χάρη στην κρούστα του τυριού στο εσωτερικό του julienne αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό.
Δώστε προσοχή
Επιπλέον, προστίθεται στη σάλτσα κρέμας αποξηραμένο βασιλικό, άνηθο ή ρίγανη.
Χρήσιμες συμβουλές
Αντί για τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λωρίδες μπέικον, φιλέτο κοτόπουλου ή λαχανικά.