Οι πιο διάσημες λεπτές τηγανίτες στον κόσμο είναι η γαλλική Crepe Suzette. Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι η σάλτσα καραμέλας με βάση τη ζάχαρη, τη ζέστη, το χυμό πορτοκαλιού και το αλκοόλ. Αλλά αν το θέμα περιοριζόταν μόνο σε ένα σύνολο συστατικών! Flambe ή flambing - αυτό είναι το "χρυσό κλειδί", ξεκλειδώματος της πόρτας στο δρόμο για τέλεια γεύση. Αυτή η μαγειρική τεχνική, στην οποία χύνεται ήδη παρασκευασμένο πιάτο με αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας (κονιάκ, βότκα, ρούμι) και φωτιά. Εάν δεν έχετε αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία πριν, μπορεί να μην αξίζει τον κίνδυνο. Στο τέλος, ακόμη και ο "μεγάλος και τρομερός" Γκόρντον Ράμσαϊς καλεί τις συνηθισμένες λεπτές τηγανίτες σε σάλτσα πορτοκαλιού-καραμέλας "Crepe Suzette". Εάν τον μπορείτε, τότε δεν απαγορεύεται.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τηγανίτες
- 125 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεσαία αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
- 300 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος
- Ζέστη από δύο πορτοκάλια
- Για τη σάλτσα
- 3 μεγάλα πορτοκάλια (ζέστη με δύο από αυτά θα πάει για τηγανίτες)
- 50 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας
- 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος Grand Marnier ή Cointreau
- Το τυρί Roquefort και η πλήρωση μήλων
- 500 γραμμάρια μήλων
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 250 γραμμάρια τυριού Roquefort
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Ανακατέψτε αυγά με ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, γάλα και πορτοκάλι. Είναι πολύ σημαντικό ότι όλα τα προϊόντα είναι περίπου η ίδια θερμοκρασία. Συνεπώς, το γάλα και το βούτυρο δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι ζεστά και τα αυγά μόλις έρχονται από το ψυγείο. Ρίχνουμε το μείγμα βουτύρου και αυγού στο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ομοιόμορφη, αλλά όχι "υπερφορτωμένη". Αφήστε τη ζύμη για μια ώρα για να την απομακρύνετε.
2
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι φρούτων, σε μια σπείρα, αφαιρέστε το χυμό από το υπόλοιπο πορτοκάλι. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος από όλα τα φρούτα. Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω στο μπολ και αρχίστε να κόβετε προσεκτικά τις φέτες από τα πορτοκάλια, απελευθερώνοντάς τις από τους σπόρους, τις μεμβράνες και τα υπολείμματα της φλούδας, επιτρέποντας στο χυμό να στραγγίσει και να συσσωρευτεί στο μπολ.
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
3
Σε μια αργή φωτιά, σε μια κατσαρόλα, λειώστε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε τη στιγμή που θα μετατραπεί σε ελαφριά καραμέλα.
Ρίξτε το αλκοόλ και ετοιμαστείτε να αναβοσβήνετε αμέσως στο πλάι, καθώς το μείγμα θα "φτύνει" για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το σιρόπι.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, προσθέστε τις πορτοκαλί φέτες και το κάλυμμα.
4
Ζεσταίνετε ένα βαρύ, καλύτερο χωνευτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε αυτό. Ρίξτε μια μικρή ζύμη στο τηγάνι, γυρίζοντας την έτσι ώστε η ζύμη με ένα λεπτό στρώμα να γεμίσει ολόκληρη την επιφάνεια της. Ψήστε ένα και μισό έως δύο λεπτά στη μια πλευρά, μέχρις ότου φως χρυσή καφέ, γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά για λίγο περισσότερο από ένα λεπτό. Αναδιπλώστε κάθε τηγανίτα δύο φορές και τοποθετήστε ένα πιάτο. Καλύψτε με ένα καθαρό ύφασμα από λινό και κρατήστε το ζεστό έως ότου η παρτίδα είναι έτοιμη.
5
Σερβίρετε τις τηγανίτες σε μερίδες, ρίχνετε τη σάλτσα και γαρνίρετε με λεπτές σπειροειδείς λωρίδες πορτοκαλιάς.
6
Εάν δεν σας αρέσουν πολύ τα γλυκά, αλλά προτιμάτε πιο πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να ψήσετε τις πανοραμικές κρέπες, αλλά να μην τις περιχύνετε με σιρόπι, αλλά να τις γεμίζετε με μήλα και τυρί.Τα μήλα θα πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φέτες μήλου, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσοκάρει και ελαφριά μυρωδιά καραμέλας, που σε καμία περίπτωση δεν τους επιτρέπει να μαλακώσουν.
7
Σε ένα μεγάλο μπολ, μαντίστε την κρέμα με τυρί και απλώστε κάθε τηγανίτα με την προκύπτουσα κρέμα. Βάλτε δυο κουταλιές μήλων στη μέση και τυλίξτε τις τηγανίτες με ένα "φάκελο". Βάλτε τους κυλίνδρους άνοιξης σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και ψήνετε στους 175 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με κτυπημένη κρέμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν υπάρχουν υπερβολικά πολλές φυσαλίδες στη δοκιμασία, τότε το "ξεπεράσατε", το χτύπησα πολύ έντονα. Αφήστε το να "ξεκουραστεί" για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν σταδιακά.
Οι τηγανίτες αποδειχτούν υπερβολικά "δαντέλες", και απλά βάζουμε, γεμάτες τρύπες. Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές αλεύρι στη ζύμη.
Δεν ζυμώνει η ζύμη πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού; Έτσι, περιέχει πάρα πολύ αλεύρι, προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστό γάλα.
Οι τηγανίτες θρυμματίζονται γύρω από τις άκρες; Υπερβολική θερμοκρασία, μειώστε τη θέρμανση της θέρμανσης.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψουν Βιετναμέζικες τηγανίτες