Παρά το γεγονός ότι σχεδόν το 100% του λαρδιού αποτελείται από λίπη και τεράστια ποσότητα χοληστερόλης, δεν υπάρχει καμία βλάβη στην υγεία από αυτό. Φυσικά, αν δεν κακοποιηθεί. Το μυστικό βρίσκεται στο αραχιδονικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην ορμονική και κυτταρική δραστηριότητα. Η χοληστερόλη που περιέχεται στο λίπος δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος επιτρέπει να είναι κορεσμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και με ένα μικρό τμήμα, ενώ το ανθρώπινο σώμα το αφομοιώνει πολύ γρήγορα. Στο παρελθόν αποθηκεύονταν σε αγροτικά νοικοκυριά για φαγητό κατά τη διάρκεια σκληρής δουλειάς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- (για όλες τις συνταγές)
- ένα κομμάτι λαρδί?
- άλας (κατά προτίμηση χονδρό άλεσμα).
- σκόρδο
- δάφνη;
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- σπόρους κύμινου
- μαντζουράνα
- cardamom;
- κρεμμύδι φλούδα?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Απλό τουρσί με σκόρδο και πιπέρι.
Πλύνετε το λαρδί, στεγνώστε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μέρος σε 2-3 μέρη, συνθλίβετε μέρος σε μια συντριβή. Σε φέτες μπέικον, κάντε μικρές εσοχές με το μαχαίρι, βάλτε σκελίδα σκόρδο σε αυτά. Τρίψτε κάθε shmat σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι και σπασμένο σκόρδο. Αναδιπλώστε τα σε ζεύγη έτσι ώστε τα δέρματα να είναι έξω. Τοποθετήστε τις μπρικέτες που σχηματίζονται με τον τρόπο αυτό σε μια ολόκληρη πλαστική σακούλα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης εκεί. Συνδέστε την κορυφή σφιχτά. Τοποθετήστε την τσάντα στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε δίσκο ή επίπεδη πλάκα. Μετά από 2 ημέρες, γυρίστε την στην άλλη πλευρά και αφήστε την για μερικές ακόμα ημέρες.
2
Γρήγορη αλάτι.
Τοποθετήστε ένα κατάλληλο δοχείο κρύου νερού στη σόμπα, βράστε. Βυθίστε το μπέικον εκεί. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο λίπος και αφήστε το να κρυώσει για να μην κάψετε τα χέρια σας. Στη συνέχεια, εκτελέστε όλες τις διαδικασίες που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή. Ο χρόνος ωρίμανσης του λίπους μειώνεται κατά το ήμισυ κατά αυτό τον τρόπο - από τέσσερις ημέρες σε δύο.
3
Λάχανο σε άλμη.
Βράζουμε νερό με αλάτι (με ρυθμό 1 κουτ. Σούπας αλάτι ανά 7 κουταλιές νερό). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε βάζο τριών λίτρων, τοποθετώντας στρώματα με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, μπιζέλια μαύρης πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Σε καμία περίπτωση δεν πεθαίνουν. Γεμίστε τα πάντα με άλμη, καλύψτε με καπάκι (όχι πολύ σφιχτό). Μέσα σε μια εβδομάδα, το δοχείο με το λαρδί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να το πάρετε στο κρύο.
4
Πικάντικο βρασμένο λίπος.
Προετοιμάστε την άλμη όπως στην προηγούμενη συνταγή προσθέτοντας φλούδα κρεμμυδιού. Βράζετε για 5 λεπτά. Βυθίστε το λίπος σε άλμη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφήστε το λίπος στο άλμη για μια ημέρα. Αφού το αφαιρέσετε, αφήστε το να στραγγίσει, τρίψτε το με άφθονο σκόρδο και ζεστή κόκκινη πιπεριά. Βάλτε το τελικό λίπος στην κατάψυξη.
Χρήσιμες συμβουλές
Επιλέξτε ομοιογενή κομμάτια για αλάτισμα, με μικρό αριθμό φλεβών κρέατος. Το χρώμα ποικίλλει από άσπρο σε ανοιχτό ροζ χρώμα. Κίτρινη και θαμπή δεν πρέπει να είναι, γιατί αυτά είναι σημάδια ενός παλιού προϊόντος. Το λαρδί πρέπει να είναι μαλακό.
Αν θέλετε να μειώσετε το χρόνο αλάτισης, τρυπήστε κομμάτια μπέικον ή ελαφρώς κομμένα.