Η Mozzarella είναι ένα ιταλικό τυρί που αποτελεί αναπόσπαστο σύμβολο της χώρας αυτής. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ιταλική κουζίνα χωρίς αυτό. Το τυρί προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων: σούπες, σαλάτες, σπαγγέτι, ζυμαρικά, κατσαρόλες, ταλιατέλες, φυτοσινές μανιταριών, αρτοσκευάσματα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ένα λίτρο γάλακτος.
- 1, 5 κουταλάκι του γλυκού νερό.
- μια κουταλιά αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- πυτινή πεψίνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε μισό ποτήρι νερό, αραιώστε την πεψίνη σε μια μικρή ποσότητα πυτιάς.
2
Πάρτε ένα λίτρο γάλακτος και το θερμαίνετε στους εβδομήντα βαθμούς. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αραιώστε το σε νερό με το ένζυμο.
3
Στο θερμασμένο γάλα, προσθέστε το αραιωμένο ένζυμο με χυμό λεμονιού και μεταφέρετε προσεκτικά.
4
Μην φέρετε το μείγμα σε βρασμό, γιατί ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται αμέσως. Αποστραγγίστε το προκύπτον ορό γάλακτος και πιέστε το χέρι που προκύπτει (για να μην καείτε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, φροντίστε να τοποθετήσετε προστατευτικά γάντια στα χέρια σας).
5
Πάρτε το τηγάνι, γεμίστε το με νερό και θερμαίνετε το νερό σε ενενήντα βαθμούς, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλατοποιήστε το νερό.
6
Βάλτε το τυρί στο ταψί για λίγα λεπτά, θα πρέπει να γίνει πολύ παχύρρευστο και απαλό. Ζυμώστε και τεντώστε το τυρί αρκετές φορές, βυθίζοντας σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά.
7
Όταν η μάζα του τυριού γίνει ομοιογενής, βάλτε την σε ένα ξύλο κοπής, το βάζετε με τα δάχτυλά σας και το διπλώνετε με ένα φάκελο. Στη συνέχεια βυθίστε και πάλι τη μάζα σε ζεστό νερό για να μαλακώσετε.
8
Καλύψτε το τραπέζι με φιλμ προσκόλλησης. Αφαιρέστε το τυρί από το ζεστό νερό. Ρίξτε ένα λουκάνικο από τη μάζα του τυριού.
9
Μορφή μπάλες από το "λουκάνικο". Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και τυλίξτε την με σφιχτό φιλμ, σφίξτε καλά το "λουκάνικο" με κόμπους λεπτού σχοινιού. Ρίξτε τις μπάλες που προκύπτουν σε παγωμένο νερό για να ψύξετε το τυρί.
10
Φυλάσσετε το τυρί μοτσαρέλα για περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ώστε να μην επιδεινωθεί.
Δώστε προσοχή
Μην μαγειρεύετε τα τυριά μοτσαρέλα περισσότερο από ό, τι μπορείτε να φάτε τις επόμενες μέρες, επειδή προστίθενται στα πιάτα μόνο φρέσκα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποκτήσετε τυρί mazzarella διαφορετικού σχήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά για το ψήσιμο.