"Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι;" - Αυτή η ερώτηση συχνά ανησυχεί τους αρχάριους μάγειρες. Αλλά οι φήμες ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να γίνουν pilaf από όλους τους κανόνες τους κάνει να εγκαταλείψουν αυτή την ιδέα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα υπερβολικά περίπλοκο στο έργο. Για να μαγειρέψετε το πιλάφι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: το αρνί (αυτό μπορεί να είναι το μηρό του αρνιού και το κρέας από τα πλευρά), το βόειο λίπος (εάν δεν υπάρχει, πάρτε φυτικό λάδι, αλλά σε καμία περίπτωση χοιρινό λίπος), καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο (μερικά κεφάλια), ρύζι (πάντα γύρο - αυτό είναι σημαντικό) και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το πρότυπο σύνολο μπαχαρικών για το pilaf περιλαμβάνει: zira (κύμιντρο), αλάτι, κόκκινη πιπεριά, φραγκοστάφυλο, μαύρο πιπέρι (πιπέρι) και zavchava (ρίζα μαονιού). Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να αναμιχθεί με αφρό. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό (χωρίς να το χωρίσετε σε ξεχωριστά γαρύφαλλα). Το αρνί πρέπει να τηγανισμένο σε λίπος ή φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα (προηγουμένως κομμένα σε λωρίδες), και μπαχαρικά. Τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να γεμίζουν με νερό, να προσθέτουν ρύζι (το νερό πρέπει να είναι περίπου διπλάσιο από το ρύζι) και να φέρει το μελλοντικό pilaf σε σημείο βρασμού. Μετά το βράσιμο του νερού, η φωτιά κάτω από το δοχείο πρέπει να μειωθεί και να μαγειρευτεί pilaf σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. Δεν μπορείτε να αναμιγνύετε pilaf, και περίπου δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να κάνετε εσοχές στο ρύζι και να βάλει το σκόρδο (ολόκληρα κεφάλια) εκεί. Παραδοσιακά, το ουζμπεκικό pilaf βασίζεται σε ένα μεγάλο κεραμικό πιάτο, στο οποίο τοποθετείται το ρύζι - και στην κορυφή είναι το σκόρδο και το κρέας. Ένα εξαιρετικό καρυκεύμα για το πιλάφι είναι το κρεμμύδι που μαρινάρεται με δαχτυλίδια, τριμμένο ραπανάκι ή σαλάτα καλοκαιριού με αγγούρια και ντομάτες. Λοιπόν, πίνετε ένα τέτοιο πιάτο με έντονο και αρωματικό πράσινο τσάι.