Τα κέικ με σφουγγάρι, οι πίτες και τα αρτοσκευάσματα έχουν μια ελαφριά, ευάερη δομή. Ένα σωστά ψημένο μπισκότο, χωρίς υπερβολή, "λιώνει" στο στόμα. Με ελάχιστο αριθμό συστατικών, για να ψήσετε ένα χνουδωτό μπισκότο, απαιτείται αυστηρή τήρηση των συνθηκών ψησίματος και ορισμένες δεξιότητες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 6 αυγά.
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3/4 αλεύρι αλεύρι?
- προαιρετικά: 1 κουτ σκόνη ψησίματος ή 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η βασική αρχή για την παρασκευή της ζύμης μπισκότων είναι να χτυπάει γρήγορα, να ζυμώνεται και να ψήνεται αμέσως. Τα σκεύη, οι σκούπες ή οι μίξερ που χρησιμοποιούνται για το μαστίγιο πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Κοσκινίστε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο.
2
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, πασπαλίζετε με θρυμματισμένες κροτίδες ή σιμιγδάλι. Μπορείτε να παραγγείλετε το σχήμα με το χαρτί ψησίματος, κόβοντας έναν κύκλο ίσο με τη διάμετρο του και μια λωρίδα στο ύψος των τοίχων. Αυτές οι προετοιμασίες πρέπει να γίνουν πριν το ζύμωμα της ζύμης.
3
Ζεστά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και κτυπήστε με τη ζάχαρη: πρώτα, οι κρόκοι μέχρι να σπαρθεί πλήρως η ζάχαρη και να αυξηθεί ο όγκος 2-3 φορές και οι πρωτεΐνες μέχρι το σχηματισμό σταθερών αιχμηρών κορυφών χιονιού. Μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά χωρίς να τα διαχωρίσετε, αλλά με αυτό τον τρόπο η μάζα είναι καλά κορεσμένη με τον αέρα, έτσι ώστε το μπισκότο να αποκτά μια λεπτή πορώδη δομή.
4
Προσθέστε τα κτυπημένα σκίουροι στους κρόκους, αγγίζοντας τους απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Ρίχνουμε αλεύρι, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αναμιχθεί με τη σκόνη ψησίματος ή το άμυλο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο - η ζύμη θα αυξηθεί εξαιτίας των καλά κτυπημένων αυγών.
5
Βάλτε την ανάμικτη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε ένα μπισκότο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια, το κέντρο δεν ψήνεται, ο πυθμένας καίει.
6
Κατά τη διάρκεια των πρώτων 10-15 λεπτών, μην ανοίγετε το φούρνο, καθώς το μπισκότο μπορεί να εγκατασταθεί και να συμπυκνωθεί. Ετοιμότητα, έλεγχος, διάτρηση κέικ με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί: εάν είναι ξηρό και καθαρό, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.
7
Εάν το χαρτί που έχει καλυφθεί με χαρτί έχει κολλήσει στο ψημένο μπισκότο, τοποθετήστε το σε μια υγρή πετσέτα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί.
8
Το μπισκότο που ψήνεται για κέικ ή αρτοσκευάσματα μπορεί να εμποτιστεί σε σιρόπι: βράστε 1 φλιτζάνι νερό, ρίξτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βράστε και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη, αφαιρέστε τον αφρό και ψήστε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας μπράντυ, ρούμι ή επιδόρπιο κρασί.
Σχετικό άρθρο
Σοκολάτα κέικ σφουγγάρι με κόκκινο κρασί