Θέλετε να κάνετε ένα πλούσιο πιάτο ζύμης και κρέατος; Γυρίστε στην κουζίνα του Τατάρ και μαγειρέψτε τα διαλείμματα. Δοκιμάστε αυτές τις θαυμάσιες χαρτοπετσέτες με τρυφερό κιμά και προσφέρετε στους αγαπημένους σας. Μερικές φορές νόστιμο σπιτικό φαγητό είναι το μόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα στο σπίτι, και χάρη στα ευωδιαστά ανατολίτικα πιάτα, αυτό είναι ιδιαίτερα καλό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για μια κλασική συνταγή:
- - 1 κιλό αλεύρι,
- - 700 γραμμάρια προβάτου,
- - 3 κρεμμύδια.
- - 10 g ξηρής ζύμης,
- - 2 αυγά κοτόπουλου.
- - 200 ml γάλακτος και νερού 3, 5%.
- - 70 ml φυτικού ελαίου στη ζύμη + για το τηγάνισμα ·
- - 1/2 lbsp ζάχαρη
- - 3/4 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - αλάτι ·
- Για ανοικτές κεφαλίδες:
- - 800 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 450 γραμμάρια λιπαρών βοοειδών ·
- - 2 κρεμμύδια.
- - 250 ml ζωμού κρέατος ·
- - 200 ml γάλακτος,
- - 4 αυγά κοτόπουλου,
- - 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 30 ml φυτικού ελαίου ·
- - 1/3 κουτ μαύρες και κόκκινες πιπεριές εδάφους.
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κλασική συνταγή συνταγών
Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό σε 40-50oC σε σόμπα ή σε φούρνο μικροκυμάτων και ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε φυτικό λάδι, αυγά, ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Χτυπάμε καλά με χτύπημα.
2
Διαλέξτε το αλεύρι, ανακατέψτε το με τη ζύμη και προσθέστε το σε μικρές μερίδες στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με το χέρι σας. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύπτετε με μια υγρή πετσέτα και βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για 1-1.5 ώρες. Τον συντρίψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
3
Πλένετε το αρνί, γεμίζετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τρίμηνα. Γυρίστε το κρέας με κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι.
4
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη, κυλήστε από κάθε λουκάνικο και κόψτε σε όμοιες φέτες. Βγάλτε τους κύκλους με διάμετρο 7 cm και απλώστε το κιμά πάνω τους. Ανασηκώστε την προεξέχουσα ζύμη και σχηματίστε ένα είδος καλαθιού, πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλά σας σε έναν κύκλο. Αφήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ελαφρώς ισοπεδώστε τα κέικ με την παλάμη σας.
5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να είναι αρκετό για να μαγειρεύουμε μισό βαθύ. Βάλτε το μέσα στις τρύπες, τις τρύπες κάτω, τηγανίστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα προϊόντα πάνω, ρίξτε τα με καυτό λάδι και μαγειρέψτε άλλα 3-6 λεπτά μέχρι να γίνει καφέ η ζύμη.
6
Ανοίξτε τους εναλλάκτες ζωμού
Ρίξτε ένα τσίμπημα αλατιού στο κοσκινισμένο αλεύρι και πασπαλίστε το σε ένα καθαρό τραπέζι ή ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Κοίξτε στην κορυφή, χύστε προσεκτικά τα αυγά με ζεστό γάλα και φυτικό έλαιο. Αφήστε τα υγρά συστατικά να λιώσει λίγο και ανακατέψτε το αλεύρι σε αυτά, συλλέγοντάς τα προσεκτικά από τις άκρες.
7
Ζυμώνουμε τη ζύμη δυνατά για 10 λεπτά μέχρις ότου γίνει ελαστική, στη συνέχεια σχηματίζουμε μια σφαίρα από αυτήν, τυλίγουμε το με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
8
Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια, κομμένα σε τεμάχια, μέσα από ένα μηχανή κρέατος. Πιπεριά το κιμά, αλάτι και ανακατεύουμε με μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
9
Μετακινήστε τα κέικ μεγέθους πιατάκια. Βάλτε στο κέντρο τους 1 κουταλιά της σούπας. κιμά. Ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης και στερεώστε τη με τη μορφή δοχείου, έτσι ώστε η πλήρωση να γεμίσει μόνο μέχρι τη μέση. Ψήνουμε τους μαλακτήρες για 15 λεπτά στους 180oC, τα αφαιρούμε και τα ρίχνουμε σε κάθε ζεστό ζωμό. Επιστρέψτε τα στο φούρνο και φέρετε την ετοιμότητα σε 10-15 λεπτά.