Ζουμερό και τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε γεύση, το κρέας είναι η διακόσμηση ενός εορταστικού και καθημερινού πίνακα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο κρέας μαγειρέματος είναι: πολύ σκληρό κρούστα, το οποίο σχηματίζεται όταν η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ υψηλή ή η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πάρα πολύ. ένα ξηρό, ινώδες κομμάτι είναι ένδειξη υπερβολικά μακράς θερμικής επεξεργασίας ή απουσίας υγρών στην παρασκευή του άπαχου τμήματος και πολλά άλλα. Έχει νόημα να εξετάζονται ξεχωριστά τα κύρια λάθη, καθώς και ο τρόπος αποφυγής τους σε κάθε ποικιλία κρέατος χωριστά.
Βόειο κρέας
Οι άλιμοι τύποι συνηθισμένου, μη μαρμάρου βοδινού είναι εξαιρετικά σπάνιοι για τις νοικοκυρές. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν μόνο δύο τρόποι (εκτός από το συνηθισμένο stroganoff του βοείου κρέατος) για να μαγειρεύετε νόστιμο βοδινό χωρίς να το στεγνώνετε.
Το πρώτο είναι οι σούπες και οι σούπες με τη συμμετοχή της. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, λίγο μεγαλύτερο από το στρογγυλό βόειο κρέας, χαμηλώστε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο και αμέσως ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα κουζίνας. Μετά από ένα λεπτό έντονης ανάδευσης, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα για σούπα και να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού ή μικρότερα κομμάτια. Ένα μεγάλο κομμάτι είναι προκαταρκτικά πολύ γρήγορα τηγανισμένο από όλες τις πλευρές για να σφραγίσει το χυμό σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε βαθιά μορφή, με ή χωρίς φύλλο αλουμινίου. Κάτω από το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον κρεμμύδια, και γύρω από αυτό - πολύ νερό, ζωμό ή μαρινάδα. Ο χρόνος μαγειρέματος του συνηθισμένου άπαχου βοείου κρέατος στο φούρνο είναι τουλάχιστον δύο ώρες. Η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή κατά το δεύτερο μισό της διαδικασίας ψησίματος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ένα μεγάλο κομμάτι είναι 140-180 μοίρες.
Χοιρινό κρέας
Το χοιρινό, καθώς και το βόειο κρέας, αγαπάει το γρήγορο τηγάνισμα ακολουθούμενο από το βράσιμο. Ωστόσο, αυτός ο τύπος κρέατος είναι εξαιρετικός σε μια άλλη μέθοδο μαγειρέματος.
Γρήγορα τηγανητά φέτες μεσαίου μεγέθους αλατισμένα, πιπέρι και πασπαλίζονται με δεντρολίβανο, γεμάτη με ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί, ή με μια κουταλιά ξύδι οίνου αραιωμένο σε ζεστό νερό. Μετά από περίπου πέντε με δέκα λεπτά το βράσιμο, προστίθεται ζεστό νερό στο κρέας, αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια μειώνεται η πυρκαγιά. Το προκύπτον κρέας έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, μια θαυμάσια κρούστα και, κυρίως, μια ζουμερή δομή.
Αρνί
Ο αρνί συχνά έχει μια συγκεκριμένη οσμή που πρέπει να αφαιρεθεί. Συνήθως, το κρασί και τα βότανα αντιμετωπίζουν με επιτυχία αυτό το: φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, κοράνιο, μαϊντανό και άλλα. Αρνί αρνί σε γλυκό και ξινό σάλτσες, μπύρα, κρασί και μαρινάδες συμπεριφέρεται εξαιρετικά. Πηγαίνει καλά με μαρινάδα κρασιού και ζεστό πιπέρι. Το μοσχάρι δεν αρέσει να ψήνουμε, είναι καλύτερο να το ψήνουμε, όπως το βόειο κρέας, ή να το βάζουμε σε ένα χοντρό σούπας σε κατσαρόλα. Είναι σημαντικό τα συστατικά που είναι δίπλα στο κρέας να μην είναι φρέσκα.