Κάποιος προτιμά τα φρέσκα μανιτάρια στο δικό του ζωμό, αλλά κάποιος πιστεύει ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια δίνουν στο ζωμό μια πολύ ξεχωριστή γεύση που δεν μπορεί να δώσει ένα φρεσκοκομμένο μανιτάρι. Με οποιαδήποτε μέθοδο προετοιμασίας, το λευκό μανιτάρι δεν αλλάζει το έμφυτο χρώμα και το άρωμά τους. Μανιτάρια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με σπιτικά ζυμαρικά θα σας χαλάσουν, ζεστά και κορεσμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 70 g αποξηραμένων μανιταριών χοίρου ·
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- - 1/2 φύλλο δάφνης ·
- - πράσινα κρεμμύδια ·
- - μεγάλα κατεψυγμένα (φρέσκα μανιτάρια χοίρων) ·
- - αλάτι
- Για τα νούφαρα αυγών:
- - 200 γραμμάρια αλεύρου,
- - ένα αυγό.
- - 50 ml νερού,
- - αλάτι
- Για τα άπαχα κοτόπουλα:
- - 80 g νερού.
- - 1, 5 φλιτζάνι αλεύρι.
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Βυθίστε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μανιτάρια με 2, 5 λίτρα νερού, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
2
Το ζωμό των μανιταριών πορτσίνι είναι πλούσιο, κορεσμένο, καφέ χρώματος με μοναδικό άρωμα.
3
10 λεπτά πριν από το τέλος του βρασίματος προσθέστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στέλεχος του ζωμού.
4
Κάνετε noodles. Ζυμώστε μια δροσερή, ελαστική ζύμη. Μην ξεχάσετε να το αλάξετε λίγο. Για να διογκωθεί η γλουτένη, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 25-30 λεπτά, καλύπτοντάς την με σελοφάν ή ένα μπολ.
5
Τυλίξτε και κόψτε τα λεπτά χυλοπίτες. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται noodles αυγών, αλλά τίποτα δεν εμποδίζει το μαγείρεμα ένα ειδικό πιάτο με άπαχο noodles, για το οποίο η ζύμη ζυμώνεται μόνο με νερό.
6
Σκουπίστε ελαφρώς τις ντομάτες (περίπου 10 λεπτά) και βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά.
7
Εάν υπάρχουν πάρα πολλά παρασκευασμένα noodles, κοσκινίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, ξεφορτώστε το πλεόνασμα αλεύρι και φυλάξτε σε μια πλαστική σακούλα (χαρτί).
8
Μεγάλα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Αλάτι. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
9
Τοποθετήστε τα βρασμένα ζυμαρικά σε πλάκες, γεμίστε με ζωμό μανιταριών. Προσθέστε το τηγανισμένο μανιτάρι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
10
Ως διακόσμηση και για να αισθανθείτε την ελαστική τραγανότητα, βάλτε ένα φρέσκο μανιτάρι στην κορυφή ή, εάν δεν είναι εποχιακή, φρέσκο παγωμένο.