Το Botvigna είναι ένα ρωσικό πιάτο που σχετίζεται με κρύες σούπες, που μαγειρεύονται σε κουάς, λαχανικά αφέψημα, εγχύσεις από τεύτλα, λάχανο ή κεφίρ. Το Botvigne είναι πολύ καλό στη ζέστη του καλοκαιριού, έχει πολύ ελαφρύτερο γούστο από το okroshka και έχει εκπληκτικό αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για την προετοιμασία των κορυφών:
- Ψάρια (καραβίδες, μπακαλιάρος, οξύρρυγχος ή beluga) 300 γραμμάρια, γαρίδες 20 γρ., Ψιλοκομμένο ψωμί 1200 χιλιοστόλιτρα, σπανάκι 100 γραμμάρια, λάχανο 200 γραμμάρια, φρέσκα αγγούρια 4 κομμάτια, σαλάτα 150 γραμμάρια, ρίζα χρένου 1 τεμάχιο, ξύσμα, σχοινόπρασο, άνηθο.
- Για το kvass:
- Για 1 λίτρο της κουάς, χρειάζονται 40 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης, 1 κουτάλι σούπας ζάχαρης, 1, 5 γραμμάρια ζύμης και 6 ποτήρια νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγείρεμα quass. Κόψτε το καφέ ψωμί σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό βραστό νερό και επιμείνετε για τέσσερις ώρες. Διηθήστε την προκύπτουσα έγχυση, προσθέστε ζύμη και ζάχαρη (αραιωμένο προηγουμένως) και βάλτε το σε ζεστό χώρο για 8 ώρες. Φίλτρο kvass και βάλτε το στο κρύο.
2
Κόβουμε το ψάρι σε ένα φιλέτο με δέρμα χωρίς κόκαλα, ξεφλουδίζουμε τη γαρίδα, κόβουμε σε μερίδες, μαγειρεύουμε και δροσίζουμε.
3
Βράζουμε το μαγειρεμένο σπανάκι και τη λάρνακα και σκουπίζουμε. Συνδυάζουμε τις προκύπτουσες πατάτες από σπανάκι και εσπεριδοειδή, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι και αραίωση με kvass.
4
Κόβουμε σε λωρίδες αγγούρια. Τριμμένο χρένο, κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο κύριο μείγμα. Όταν σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι ψαριού και γαρίδας στη σούπα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Δώστε προσοχή
Οι ψυχρές σούπες πρέπει να σερβίρονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15οC.