Οι σούπες και το μπορς είναι παραδοσιακά το πρώτο δείπνο. Διεγείρουν την όρεξη, προκαλούν άφθονο διαχωρισμό του γαστρικού υγρού, δηλ. τη βελτίωση της πέψης. Ουκρανικό μπορς είναι ένα από τα αγαπημένα πρώτα μαθήματα πολλών τρώγων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 500 γραμμάρια κρέατος ·
- 400 g πατάτας και λάχανου.
- 1 μεγάλο παντζάρια,
- 1 καρότο.
- 1 ρίζα μαϊντανού.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 ντομάτες.
- 3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 30 g μαστίχα ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας 6% ξύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- αλάτι
- πικρή και μπαχαρικά για γεύση.
- μαϊντανό πράσινο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το Borsch μαγειρεύεται με βάση το ζωμό κρέατος. Για να το μαγειρέψετε, πάρτε το μπροστινό μέρος του τηγανιού - τηγανίζετε. Θα κάνει ένα καλό πλούσιο ζωμό. Αν θέλετε το μπορς να μην είναι πολύ λιπαρό, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του στήθους ή της ωμοπλάτης. Φυσικά, οποιοδήποτε καλοήθη κρέας είναι κατάλληλο για ζωμό κρέατος.
2
Πλύνετε το κρέας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, ψιλοκόψτε τους σπόρους σε διάφορα σημεία, βάλτε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε κρύο νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε μια ισχυρή φωτιά για να κάνετε το υγρό να βράσει γρηγορότερα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος από το βρασμό με κουτάλι με σχισμές. Συλλέξτε το λίπος σε ένα ξεχωριστό μπολ. 1-1.5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με τρύπημα και στραγγίστε το ζωμό.
3
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά: καρότα, τεύτλα, μαϊντανό και πατάτες. Κόψτε τα πάντα σε λωρίδες, πατάτες - σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το λευκό λάχανο σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα με λίπος από το ζωμό, σάλτσα τα τεύτλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε την πάστα ντομάτας, ξύδι σε ένα τηγάνι με λαχανικά, ρίχνουμε λίγο ζωμό και βράζουμε. Φέτες μαϊντανός ρίζα και τα κρεμμύδια spasserut στο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αραιώνουμε με το ζωμό και επίσης φέρουμε σε ένα βράσιμο.
4
Βάλτε τις παρασκευασμένες πατάτες σε ένα δοχείο με ζωμό. Μετά το βρασμό προσθέτουμε λάχανο, ζαχαρότευτλα και καρότα. Αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε τα κρεμμύδια και τη μαϊντανό ρίζα, τα δάφνια, τα μπιζέλια πικρής και τα μπαχαρικά τηγανισμένα με αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και το λάχανο.
5
Αποσυναρμολογήστε και κόψτε το κρέας από το ζωμό. Ψιλοκόψτε το λαρδί, τη λίβρα με το σκόρδο και προσθέστε στο τελειωμένο μπορς με κομμάτια κρέατος και φέτες τομάτας σε φέτες. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, σβήστε και αφήστε το να βρασταθεί για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο, προσθέτοντας ξινή κρέμα στις πλάκες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα πράσινα μαϊντανό.