Μόνο τα άρρωστα, υπερώριμα ή φθαρμένα φρούτα είναι απολύτως ακατάλληλα για επεξεργασία. Οι ντομάτες επεξεργάζονται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τον τύπο της συγκομιδής.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - τομάτες ίσης ωριμότητας ·
- - 700-800 γραμμάρια άλατος ανά 12 λίτρα νερού.
- - άνηθο, φύλλα κερασιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για την αποσκωρίωση, ταξινομήστε τις ντομάτες πριν τις επεξεργαστείτε για τη συγκομιδή. Αφαιρέστε τα πόδια, ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, βάλτε τα κατεστραμμένα και μολυσμένα φρούτα σε νέα ταξινόμηση για την προετοιμασία της πάστας τομάτας. Πλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες με νερό. Αναδιπλώστε τις σε σειρές σε μπανιέρα και ανακινήστε περιοδικά για να ταιριάξετε σφιχτά. Μαγειρέψτε το άλμη. Αναμείξτε καλά 700-800 γραμμάρια αλατιού με 12 λίτρα νερού. Ρυθμίστε τις σειρές των ντοματών σε μια μπανιέρα με άνηθο, φραγκοστάφυλλο ή κεράσι. Αφού οι ντομάτες γεμίσουν ολόκληρη την μπανιέρα στην κορυφή, γεμίστε τις με προπαρασκευασμένο αλατόνερο και καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι. Πιέστε προς τα κάτω το κάλυμμα με το βάρος.
2
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες χωρίς να ξεφλουδίζετε σε ένα βραστό νερό για ένα και μισό λεπτό και, στη συνέχεια, αμέσως ψύξτε και στη συνέχεια καθαρίστε τη φλούδα.
3
Για χυμούς ντομάτας, πάρτε μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεπλύνετε τους καλά με νερό και βάλτε μια κατσαρόλα για θέρμανση. Αφού οι ντομάτες βράσουν, σκουπίστε τους μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε αλάτι σε αυτά με ρυθμό δέκα γραμμαρίων για κάθε λίτρο μάζας, καθώς και κοκκοποιημένη ζάχαρη στη γεύση.
4
Βάλτε τις ντομάτες χωρίς τη φλούδα σε βάζα, ρίξτε βραστό χυμό ντομάτας, έτσι ώστε το επίπεδο του χυμού ντομάτας είναι δύο εκατοστά κάτω από τις άκρες του βάζου.
5
Βάλτε τα γεμάτα δοχεία σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 20-25 λεπτά για παστερίωση στους 80 βαθμούς C. Στη συνέχεια, σφικτά φελλός και γυρίστε τα δοχεία.
Δώστε προσοχή
Θυμηθείτε ότι η επεξεργασία τομάτας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, από την οποία εξαρτάται η διατήρηση της μελλοντικής συγκομιδής.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν για εσάς κονσερβοποίηση ντομάτες είναι ένας μακρύς και επίπονος τρόπος επεξεργασίας ντομάτες, στη συνέχεια αντί για αποστείρωση, ρίξτε βάζα βραστό νερό.