Το Sauerkraut είναι πολύ δημοφιλές στην προετοιμασία των διαφόρων πιάτων, καθώς περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Με αυτό το προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο και το δεύτερο γήπεδο, τις σαλάτες, καθώς και τα νόστιμα γλυκά. Μια μεγάλη γέμιση, το λάχανο θα είναι για ένα χοίρο ή μια χήνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να πάρετε μια νόστιμη λάχανο, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποικιλία της. Το πιο δημοφιλές λάχανο για την αποξήρανση θεωρείται η ποικιλία "Glory".
Λοιπόν, πώς φτιάχνετε το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή;
Για την προετοιμασία του λάχανου που έχει υποστεί κλασική ζύμωση θα χρειαστείτε 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 250-300g. αλάτι, μια κιλό καρότων.
Κόβουμε το λάχανο και το ανακατεύουμε με αλάτι σε ένα ξύλινο μπολ ή σε ένα καθαρά πλυμένο τραπέζι. Βάλτε τα λάχανα στα βαρέλια και στη συνέχεια βάλτε λάχανο πάνω από αυτά σε 3-4 δόσεις.
Για να είναι πιο γευστικό το λάχανο, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε με καρότα. Για να ζυμώσετε το λάχανο, είναι απαραίτητο να καλύψετε με φύλλα λάχανου, τραβήξτε το ύφασμα πάνω και καλύψτε με ένα ξύλινο κύκλο και στη συνέχεια βάλτε το κάτω από το πιεστήριο.
Υπάρχει μια άποψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα όπως σπόρους καρπού, μήλα, φύλλα δάφνης για sourdough, ωστόσο, αυτά τα συστατικά θα πρέπει να προστεθούν στη γεύση. Εάν παρ 'όλα αυτά αποφασίσετε να προσθέσετε σπόρους κύμινο, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε πρώτα σε τσάντες γάζας. Στη συνέχεια, ο κύμινο θα δώσει τη μέγιστη γεύση, χωρίς να πέσει στο ίδιο το λάχανο.
Αφού το λάχανο εγχυθεί για αρκετές ώρες, κοιτάξτε μέσα στο βαρέλι. Το σωστά αλατισμένο λάχανο πρέπει να καλύπτεται με άλμη. Εάν δεν υπάρχει άλμη, αυξήστε τη μάζα του φορτίου. Ελέγξτε το βαρέλι μετά από μερικές ώρες.
Ένα σημαντικό κριτήριο για τη ζύμωση του λάχανου είναι η θερμοκρασία του δωματίου στην οποία βρίσκεται το βαρέλι. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 18 βαθμούς, τότε η ξινολάχανο, θα λάβετε μετά από επτά ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Πιάστε το λάχανο προς τα κάτω με ένα καθαρό, σημάδι σημύδας. Αφού εξαφανιστούν οι φυσαλίδες, αφαιρούνται το φορτίο και τα άλλα βοηθητικά εργαλεία. Το λάχανο καλύπτεται με καθαρούς ιστούς. Η κατάλληλα προετοιμασμένη λάχανο μπορεί να κριθεί από την ευχάριστη οσμή, πορτοκαλί χρώμα του λάχανου.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, μεταφέρετε το βαρέλι σε κρύο και σκοτεινό δωμάτιο και αποθηκεύστε τη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από οκτώ βαθμούς θερμότητας. Παρακαλούμε σημειώστε ότι ακόμα και μετά τη ζύμωση το λάχανο πρέπει να καλυφθεί με άλμη. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Θυμηθείτε, πρέπει να ζυμώσετε λάχανο σε καθαρό περιβάλλον και μην ξεχάσετε να "φροντίσετε" το λάχανο μετά τη ζύμωση.
Καλό φαγητό!