Το καπνιστό χέλι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το λιπαρό μαλακό κρέας απορροφά τέλεια τον αρωματικό καπνό και αποκτά μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Τα λιπαρά οξέα στο χέλι είναι ακόρεστα, οι πρωτεΐνες είναι πλήρεις και οι βιταμίνες είναι διαφορετικές. Έτσι το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Το χέλι καπνού, ανάλογα με τις δυνατότητες του καπνού σας και τις προτιμήσεις σας, μπορεί να είναι ολόκληρο ή σε ξεχωριστά κομμάτια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - χέλι ·
- - αλάτι ·
- - καταψύκτης ·
- - ξύλο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Εάν έχετε ένα ζωντανό ψάρι, πρέπει να το σκοτώσετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πάρτε στενά και ψηλά δοχεία, ρίξτε νερό εκεί και αφήστε τα ψάρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλάτι σε ποσότητα 500 γραμμαρίων για κάθε 5 χιλιόγραμμα χελιών. Μετά από περίπου μία ώρα, τα ψάρια είναι ήδη νεκρά. Δεν υπάρχει πλέον ανθρώπινος τρόπος για να σκοτώσετε τα σπυράκια, οπότε αν συγχέεται από αυτή τη διαδικασία, μην αγοράζετε ζωντανά ψάρια.
2
Ξεπλύνετε το χέλι με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε. Τοποθετήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι στον πρωκτό και κάντε μια τομή μέχρι την κάτω σιαγόνα του ψαριού, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Περίπου 7, 5 εκατοστά από την ουρά, εντοπίστε τα νεφρά και αφαιρέστε τα. Πάρτε το πρόστιμο αλάτι και καθαρίστε τα εσωτερικά και την επιφάνεια με αυτό, χρησιμοποιώντας το ως λειαντικό. Λοιπόν, αν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καθαρή λευκή ψιλή άμμο. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια.
3
Παρασκευάστε άλμη με 1 κιλό αλάτι και 5-7 λίτρα νερού. Διαχωρίστε τα σπυράκια κατά πάχος. Κρατήστε μεγάλα χοντρά δείγματα σε άλμη για 8 λεπτά, μεσαία - 6 λεπτά, όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα σπυράκια από την άλμη, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στεγνώστε το ψάρι στον αέρα ή κάτω από τον ανεμιστήρα μέχρι να αρχίσει να λάμπει η επιφάνεια του.
4
Προετοιμασία ενός καπνού. Πάρτε καυσόξυλα και πριονίδια από δρυς ή οξιά, από οπωροφόρα δέντρα. Κάνετε φωτιά στο τζάκι από καιρό σε καιρό, τοποθετώντας κομμάτια ξύλου. Η θερμοκρασία καπνίσματος του χελιού είναι 80 ° C. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία στο καπνό, προσθέστε μόνο πριονίδι για παχιά ακόμη και καπνό.
5
Προετοιμάστε τα σπυράκια για το κάπνισμα. Εάν έχετε έναν υψηλό καταψύκτη που σας επιτρέπει να κρεμάσετε ολόκληρο το ψάρι, τρυπήστε τα σφάγια με σουβλάκια κάτω από το κεφάλι, έτσι ώστε το λίπος να αποστραγγίζεται από την ουρά στην ουρά. Τοποθετήστε το χέλι στο κάπνισμα, καλύψτε το με ένα υγρό λινάτσα και ψάρια καπνίσματος από 1 ώρα έως 1, 5, ανάλογα με το μήκος και το πάχος των σφαγίων.
6
Αν θέλετε να καπνίζετε ψάρι σε μια σχάρα πάνω από ένα μπάρμπεκιου ή πάνω από ένα γουόκ γεμάτο με αρωματικά πριονίδια, κόψτε το σε κομμάτια και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα και στη συνέχεια να κόψετε το χέλι. Το δέρμα αυτού του ψαριού απομακρύνεται με μια «αποθεματοποίηση», κόβοντας το κεφάλι του και κρέμεται την ουρά των ψαριών κάτω. Η ακμή χωρίς δέρμα δεν θα είναι τόσο λιπαρή.
Σχετικό άρθρο
Ψάρια χελιών: μαγείρεμα και ευεργετικές ιδιότητες