Παλαιότερα, σε κάθε οικογένεια γνώριζαν πώς να ψήνουν το ψωμί, και όχι μόνο επειδή το σπιτικό ψωμί είναι πιο γευστικό και αποθηκεύεται περισσότερο, το ψήσιμο στο σπίτι είναι επίσης ένα αφιέρωμα στο ψωμί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψωμί σίκαλης
4, 5 kg αλεύρι
3, 5 λίτρα νερού
30 g άλατος
25 g ζύμης
Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης, πρέπει να κάνετε μια ζαχαροκάλαμο. Για να γίνει αυτό, διαλύστε 25 g ζύμης σε 1, 5 l ζεστού νερού, ρίχνετε 500 g αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη και βάζετε σε ζεστό μέρος για 7-8 ώρες.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό, το αραιωμένο sourdough στην ζύμη, προσθέτουμε το 1/3 του αλευριού, ανακατεύουμε καλά, το επίπεδο της επιφάνειας, πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουμε καλά με ένα καπάκι και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 12-14 ώρες προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε προσεκτικά και τοποθετήστε ξανά σε ζεστό μέρος.
Μόλις η ζύμη αυξηθεί, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο. Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε μεσαία θερμοκρασία, η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα.
Σε μερικά χωριά, το ψωμί σίκαλης ψήνεται με την προσθήκη πατάτας: για 4 κιλά αλεύρι - 1, 5 λίτρα νερού, 1 κιλό πατάτας, 40 γραμμάρια αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες βράζουν στις στολές τους, ξεφλουδισμένες, θρυμματισμένες (μπορούν να περάσουν από ένα μύλο κρέατος) και να τοποθετηθούν ταυτόχρονα με ένα τρίτο αλεύρι. Επιπλέον - σύμφωνα με τη συνταγή.
2
Κρέμα ψωμιού σίκαλης
4 κιλά αλεύρι
1, 75 λίτρα νερού
40 g άλατος
το κύμινο να δοκιμάσει
Προετοιμάζουμε το sourdough με τον ίδιο τρόπο όπως και η προηγούμενη συνταγή, βγάζουμε το από την ξήρανση, το μεταφέρουμε σε άλλο πιάτο και το αραιώνουμε με ζεστό νερό. Ρίχνουμε ένα τρίτο του αλεύρου μέσα στο πιατάκι, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό, ανακατεύουμε και το καλύπτουμε με ένα πανί, τοποθετούμε το σε ζεστό μέρος.
Μετά από 2-3 ώρες προσθέστε την αραιωμένη ζύμη, ανακατέψτε τη ζύμη και ξαναθέστε τη σε ζέστη. Μετά από 16-18 ώρες, προσθέστε αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι με σπόρους κύμινο, ζυμώστε καλά και βάλτε ξανά σε θερμότητα.
Στη συνέχεια, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
3
Ψωμί σιταριού
2 κιλά αλεύρι σίτου
40 g ζύμης
5 ποτήρια νερό
2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
2 κουτ ζάχαρη
Ρίξτε 1, 5 φλιτζάνια ζεστό νερό στα πιάτα, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζύμη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, νερό και αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να παραμένει πίσω από τους τοίχους των πιάτων και να θερμαίνεται. Συνήθως η ζύμη είναι έτοιμη σε 3-4 ώρες. Ενώ περιπλανιέται, πολλές φορές το συντρίβουμε.
Η έτοιμη ζύμη κόβεται σε φραντζόλες, λειαίνει την επιφάνεια της, υγραίνεται με νερό και τοποθετείται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία.
Η ετοιμότητα του ψωμιού σίτου καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ψωμί σίκαλης.
Δώστε προσοχή
Το καλό αλεύρι κάνει καλύτερο ψωμί, αλλά το κύριο πράγμα είναι η αναλογία του νερού προς το αλεύρι. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη πολύ δροσερή, το ψωμί θα σπάσει και θα σκληρύνει γρήγορα, και εάν είναι υγρό, θα γίνει κολλώδες.