Το ψήσιμο του πραγματικού ψωμιού Borodino στο σπίτι αξίζει πολύ. Τόσες πολλές ταλαιπωρία, και στο τέλος, πιο συχνά - ψημένο τούβλο. Η μηχανή ψωμιού supra bms-150 διευκολύνει αυτή τη διαδικασία, αλλά, δυστυχώς, όχι πολύ. Το καφέ ψωμί απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και συνεχή προσοχή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
- - ξύδι μήλου μήλου (6-9%) 1 κουταλιά της σούπας.
- - νερό 230 ml
- - αλεύρι σίκαλης 200 g
- - αλεύρι σίτου 100 g
- - αλάτι 1, 5 κουτ
- - ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. / ζάχαρη 0, 5 κουταλιές της σούπας + μέλι 1, 5 κουταλιά της σούπας
- - βύνη σίκαλης βύνης / στεγνή ουσία quass / υγρό τεύτλο 2, 5 κουταλιές της σούπας
- - ενεργή ξηρή μαγιά 1, 5 κουτ
- - κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το πραγματικό ψωμί Borodino έχει τη δική του μοναδική γεύση και χρώμα λόγω της βύνης σίκαλης.
2
Προετοιμασία βύνης / ξηρού τετραγώνου
Εάν έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε το kvass wort στη συνταγή, παραλείψτε αυτό το βήμα. Λαμβάνετε 2, 5 κουταλιές της σούπας βύνης / κβας και ρίχνετε 130 ml βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
3
Προετοιμασία κοριάνων
Ρίχνετε κόλιανδρο με 100 ml βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια διαχωρίζουμε τους κόκκους από το υγρό. Το υγρό θα εισέλθει στην παρτίδα ζύμης, και οι κόκκοι για το ψεκασμό στην κορυφή.
4
Η ζύμη
Αφού το νερό κρυώσει, κάντε τα εξής:
- εάν εκτραφεί ξηρή βύνη / φέτα, γεμίζουμε με κουβά και νερό από κόλιανδρο σε κάδο.
- εάν χρησιμοποιούμε υγρή τεχνητή ζύμη στη συνταγή, στη συνέχεια το ρίχνουμε στον κάδο, το νερό από το κόλιανδρο και τα υπόλοιπα 130 ml ζεστού νερού.
Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, ζάχαρη (ή ζάχαρη με μέλι), αλάτι. Ρίχνουμε αλεύρι πάνω. Στο αλεύρι κάνουμε μια εγκοπή και ρίχνουμε τη ζύμη.
Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Ζύμη".
5
Δοκιμή
Μετά τη δεύτερη παρτίδα, πασπαλίζετε την κορυφή των μελλοντικών ρολών με ατμισμένο κόλιανδρο. Μπορείτε να μαλακώσετε απαλά τα δάχτυλά σας έτσι ώστε οι κόκκοι να μην καταρρέουν από το τελειωμένο ψωμί.
Αφήστε τη ζύμη για 3-5 ώρες. Εστιάζουμε στην ανύψωση 3-4 cm από το αρχικό επίπεδο. Αν η ζύμη αυξηθεί πάρα πολύ, τότε κατά το ψήσιμο το καπάκι του ψωμιού Borodino θα αποτύχει. Εάν η ζύμη δεν αυξηθεί αρκετά, τότε το καφέ ψωμί θα είναι πυκνό και κολλώδες, όπως πλαστελίνη.
6
Ψήσιμο
Όταν η ζύμη ανεβαίνει αρκετά, εκτελέστε το πρόγραμμα ψησίματος.
Το ψωμί Borodino ψήνεται 2-3 φορές περισσότερο από το λευκό, οπότε θα εκτελέσουμε ξανά αυτό το πρόγραμμα, μετά από 10 λεπτά διάλειμμα.
Απαιτείται ένα 10λεπτο διάλειμμα για να κρυώσει λίγο ο φούρνος, αλλιώς δεν θα σας επιτρέψει να επανεκκινήσετε το πρόγραμμα και θα είναι ένα άσχημο τσούξιμο.
7
Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, καλό είναι να το αφήνετε να ζεσταθεί για άλλη ώρα, οπότε η κρούστα θα ενισχυθεί περισσότερο. Στη συνέχεια, ανακινήστε το φραντζόλα από τον κάδο και τραβήξτε έξω τη λεπίδα εργασίας από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό άγκιστρο.
Δώστε προσοχή
- Κατά τη διάρκεια της ψησίματος, μην ανοίγετε το κάλυμμα του ψωμιού, διαφορετικά το ψωμί θα πέσει.
- Εάν το ψωμί κοπεί ζεστό, τότε θα αρχίσει να καταρρέει και να κολλήσει μαζί, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
- Για τη μηχανή ψωμιού Supra bms-150 ένα προϊόν εξόδου 450-500 gr.
Χρήσιμες συμβουλές
- Τυλίξτε το ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε τουλάχιστον μία ώρα, εάν θέλετε να γίνει απαλό το κρούστα.
- Μην βάζετε ζεστό ψωμί σε μια σακούλα, διαφορετικά θα βρέχεται από τη συμπύκνωση.