Η ακατάλληλη αποθήκευση του τυριού οδηγεί στο γεγονός ότι πρώτα χάσει τη χαρακτηριστική γεύση και τη μυρωδιά του και στη συνέχεια επιδεινώνεται γρήγορα, γίνεται καταφύγιο για τα επιβλαβή βακτήρια και τώρα αντί για ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν έχουμε ένα αποξηραμένο και μούχλα που έχει άμεση διαδρομή στα σκουπίδια. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του τυριού, αξίζει να θυμηθούμε ότι κάθε είδος χρειάζεται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κερί χαρτί
- Πλαστική μεμβράνη
- Φύλλο ή φύλλο αλουμινίου
- Τυρί πλάκα με καπάκι
- Δοχείο
- Αλάτι
- Νερό
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σκληρές και ημίσκληρες ποιότητες
Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν μαγειρεμένα συμπιεσμένα τυριά, όπως παρμεζάνα, γκρέιερ, εμμέντα και αβέβαια τυποποιημένα τυριά - edamer, cheddar, gouda. Μπορούν να αποθηκευτούν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο ή μέχρι έξι μήνες στον καταψύκτη. Τα αποψυγμένα τυριά χάνουν λίγο γεύση και γίνονται πολύ εύθρυπτα, έτσι καταναλώνονται σε ζεστά πιάτα.
Τυλίξτε ένα κομμάτι σκληρού ή ημίσκληρου τυριού σε χαρτί με κηρό, τραβήξτε μια πλαστική μεμβράνη πάνω από το χαρτί για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο τυρί. Αποθηκεύστε σε αυτό το διαμέρισμα του ψυγείου όπου η θερμοκρασία διατηρείται από +4 έως + 8 βαθμούς Κελσίου.
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το τυρί αυτό, τοποθετήστε το σε μια τσάντα για κατάψυξη, κλείστε τη βαλβίδα, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης και βάλτε την στην κατάψυξη.
2
Τουρσιά
Τα τυριά όπως η φέτα, η σουλουγκούνι, το chechel, η φέτα για μακροχρόνια αποθήκευση αγοράζονται καλύτερα με άλμη. Το νωπό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί εν συντομία σε ένα μαλακό χάρτινο σάκο τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο. Εάν το χαρτί είναι κορεσμένο με υγρασία, μην το αλλάξετε. Για να διατηρήσετε νωπό το τυρί άλμης μέχρι και τρεις μήνες, τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο γεμάτο με άλμη.
Εάν αγοράσατε τυρί χωρίς άλμη ή δεν είστε αρκετά ευχαριστημένοι με το γούστο του, αυτό μπορεί να διορθωθεί. Για να επιτύχετε μια πιο ήπια κρεμώδη γεύση, τοποθετήστε το τυρί για αρκετές ημέρες στο γάλα. Για να δώσετε στο τυρί μια πιο πικάντικη αλμυρή γεύση, αραιώστε 400 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο βραστό νερό και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη για μια ημέρα. Ελέγξτε τη γεύση και είτε αφήστε για μερικές ακόμη ημέρες, είτε αλλάξτε την άλμη σε πιο μαλακό, αραιωμένο σε αναλογία 200 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο βραστό νερό. Στο ίδιο άλμη, αξίζει να αποθηκεύσετε το τυρί που έχει εμποτιστεί στο γάλα.
3
Παστεριωμένα και τυρόπηλα τυριά
Μότσαρελα, ρικότα, Φιλαδέλφεια, μασκαρπόνη και παρόμοια τυριά αποθηκεύονται στη συσκευασία στην οποία πωλήθηκαν. Αυτά τα τυριά έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα. Συνήθως δεν υπερβαίνει την εβδομάδα. Μπορείτε να παγώσετε το τυρί που έχει ήδη ανοιχθεί για περίοδο έως έξι μηνών, υπό την προϋπόθεση ότι στο μέλλον θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
4
Μαλακό τυρί και μπλε τυρί
Οι κλασικοί εκπρόσωποι αυτών των τυριών είναι Roquefort, Danablou, Brie και Camembert. Είναι αποθηκευμένα τυλιγμένα σε φύλλα, καθώς αυτά τα τυριά τείνουν να ανταλλάσσουν γεύσεις με πλαστική συσκευασία. Κάθε δύο ή τρεις μέρες θα είναι απαραίτητο να πάρουμε το τυρί από μια σφραγισμένη συσκευασία και αφήστε το να «αναπνεύσει» για μια ώρα στο ψυγείο.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν σκοπεύετε να φάτε οποιοδήποτε είδος τυριού, εκτός από τα ζυμαρικά, το μπισκότο και το πηγμένο γάλα, ως τρόφιμο για τις επόμενες δύο έως τρεις ημέρες, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε κάτω από ένα γυάλινο ή πλαστικό καπάκι σε μια ξύλινη πινακίδα χωρίς τυλίγματα. Η πινακίδα πρέπει να τοποθετηθεί στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, πάνω από το χώρο των φρούτων.
Εάν δεν έχετε ψυγείο - είστε σε κάμπινγκ, στη χώρα, έχει σπάσει - μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τυριά σε σκοτεινό μέρος, περιτυλίγοντάς τα σε ένα πανί που είχε προηγουμένως υγρανθεί με αλατισμένο νερό. Αλλά ακόμη και σκληρά τυριά δεν διαρκούν σε τέτοια συσκευασία για περισσότερο από μια εβδομάδα.