Το μαγείρεμα της σούπας ψαριών απαιτεί ειδικούς κανόνες. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ψαριών από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι και σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Ταυτόχρονα, η επιλογή πρόσθετων συστατικών και μπαχαρικών περιορίζεται μόνο από τις προτιμήσεις σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για σούπα ψαριών:
- - 800 γραμμάρια θαλάσσιων ψαριών,
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1 καρότο.
- - 2 αυγά.
- - 150 ml ξινή κρέμα ·
- - 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
- - 1 κουτ βούτυρο ·
- - 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου και άνηθο.
- - 4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- - αλάτι
- δάφνη σε γεύση.
- Για τη σούπα ψαριού:
- - 600 g φιλέτο ψαριού (καραμέλα
- γαλοπούλα
- ναβάγα).
- - 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων,
- - 2 μεσαία κρεμμύδια.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
- - 4 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
- - 200 ml κρέμας 30%.
- - αλάτι
- μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σούπα ψαριού Βράζουμε 1, 5 λίτρο νερό σε κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα σέλινου. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, βυθίζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά. Πλύνετε τα ψάρια και προσθέστε στο ζωμό λαχανικών μαζί με πιπέρι και φύλλο δάφνης. Όταν το ζωμό ξαναβραχύνει, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
2
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Βγάλτε τα ψάρια και αποσυνθέστε τα σε κομμάτια, χωρίζοντάς τα από τα οστά. Στέλεχος του ζωμού. Βραστά αυγά κοτόπουλου και φλούδες. Κόψτε τον άνηθο.
3
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τρίψτε το άνηθο για ένα λεπτό. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα. Ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό των ψαριών, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
4
Κόψτε τα λευκά αυγών, αλέστε τους κρόκους με ένα πιρούνι με ξινή κρέμα. Προσθέστε τα αυγά στη σούπα. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βάλτε ένα κομμάτι ψαριού σε κάθε πιάτο και ρίξτε την προετοιμασμένη ψαροσαλάτα.
5
Puree fish soup Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά σε μια μικρή ποσότητα καλά θερμαινόμενου βουτύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε ψάρια και γαρίδες σε αυτό. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται. Αφήστε στην άκρη μερικά κομμάτια ψαριών και γαρίδων για να διακοσμήσετε το τελειωμένο πιάτο.
6
Θερμάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε μέχρις ότου φως χρυσοκίτρινο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε συνεχώς 1, 5 λίτρο νερού με ανάδευση. Αντί για νερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζωμό ψαριών ή λαχανικών. Βράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7
Αλέστε τα τηγανισμένα κρεμμύδια, τα ψάρια και τις γαρίδες σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε το πολτοποιημένο πατάτες μέσα από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τα πολτοποιημένα πατάτα στο έτοιμο ζωμό, ρίξτε την κρέμα. Αλάτι και πιπέρι. Βάλτε και πάλι σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
8
Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τα κομμένα πιάτα. Βάλτε γαρίδες και ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε. Ρίξτε την πολτοποιημένη ψαροσαλάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα εάν θέλετε.