Η κρεμώδης, αρωματική, ασυνήθιστη γεύση αυτής της πάστας θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για σας. Το κρέας με πάπια, η κρέμα, τα κεράσια με κονιάκ και μερικά φιστίκια μαζί με τα βότανα θα συγχωνευθούν σε μια πραγματική συμφωνία γεύσης και θα είσαι συνθέτης και αγωγοί και θα λάβετε ενθουσιώδη χειροκροτήματα από οποιοδήποτε από τα πιο εξελιγμένα ακροατήρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για επικόλληση
- 1 κιλό στήθος πάπιας
- 1 ήπαρ πάπιας
- ½ κούπα κρέμα
- 1 μεγάλο ωμό κοτόπουλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρό πιπερόριζα
- ½ φλιτζάνι κομμένα φιστίκια
- Αλάτι
- πιπέρι
- Κεράσια
- 250 γραμμάρια κερασιών χωρίς κουκούτσια
- ½ φλιτζάνι κονιάκ
- 250 γραμμάρια λεπτές λωρίδες μπέικον
- Μπολ με πάγο
- κιμά
- μύλος κρέατος
- κεραμικό καλούπι για πάστες
- μούχλα λουτρού νερού
- φαγητού τροφίμων
- φορτίου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε τα κεράσια για να παρασκευάσετε κονιάκ
2
Ξεχωρίστε το δέρμα και το λίπος από το κρέας πάπιας. Στείλτε όλο το κρέας στο ψυγείο, δροσερό, αλλά μην καταψύχετε. 1/3 κρέας πάπιας κομμένο σε μικρούς κύβους, όχι περισσότερο από 0, 5 εκατοστά. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ πάγου και τοποθετήστε το κιμά σε αυτό. Περάστε το κρέας πάπιας, το λίπος και το δέρμα μέσω του μηχανήματος κρέατος δύο φορές.
3
Χτυπήστε το αυγό με αλάτι και πιπέρι.
4
Ανακατέψτε το ψυγμένο κιμά, χωρίς να το αφαιρέσετε από το μπολ με πάγο, με ψιλοκομμένο κρέας πάπιας, χτυπημένο αυγό, μπαχαρικά, φιστίκια, κρέμα και το μισό κονιάκ στο οποίο το κεράσι ήταν μαρινάρι.
5
Τοποθετήστε το κιμά για 4 ώρες στο ψυγείο για να μαρινάρετε το κρέας.
6
Προετοιμάστε τη φόρμα επικόλλησης. Στρίψτε το με κομμάτια μπέικον έτσι ώστε να κρεμάσουν 5 εκατοστά μπέικον από τις δύο πλευρές του καλουπιού.
7
Πιέστε το κεράσι.
8
Βάλτε τα 2/3 του κιμά στο τηγάνι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, κάντε μια διαμήκη υδρορροή στο κιμά και γεμίστε το με "μεθυσμένο κεράσι ". Βάλτε το υπόλοιπο κιμά στην κορυφή και το καλύψτε με κρεμαστές λουρίδες μπέικον. Τυλίξτε ολόκληρη τη φόρμα σε φύλλα.
9
Ψήνουμε την πάστα σε ένα λουτρό νερού σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για δύο ώρες.
10
Αφαιρέστε την πάστα από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψύξτε. Καλύψτε την πάστα με την περγαμηνή και πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Ψύξτε για 24 ώρες.
Πριν από τη σάλτσα, χαμηλώστε το κάτω μέρος του καλουπιού σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για περισσότερο από ένα λεπτό. Σχεδιάστε ένα αιχμηρό μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων του καλουπιού. Γυρίστε την πάστα σε ένα πιάτο, κόψτε τα κομμάτια και αφήστε τα για 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με θυμάρι θυμαρίσιο και σερβίρουμε.
Δώστε προσοχή
Μπορείτε να κάνετε ζελέ κερασιού και να το ρίχνετε στη ζύμη λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή την πάστα μια εβδομάδα πριν από το εορταστικό δείπνο και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο, τυλιγμένη σε πλαστικό περιτύλιγμα.