Βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί
Αυτά τα είδη κρέατος έχουν εισέλθει μακράν και σταθερά στο μενού ρωσικών κατοίκων. Σίγουρα κάθε νοικοκυρά έχει μερικές συνταγές για την προετοιμασία τους. Και τι να κάνετε αν στην υπεραγορά συναντάτε πιο εξωτικό κρέας, για παράδειγμα, ελάφι. Περάστε από; Δεν υπάρχει τρόπος! Το κρέας ελάφια είναι ασυνήθιστα τρυφερό, ζουμερό και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Δοκιμάστε να μαγειρεύετε ελάφια σε σάλτσα βακκίνιων και σερβίρετε με σαλάτα σέλινου. Οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για 4 μερίδες:
- 750 γραμμάρια πολτού ελάφια από το οπίσθιο πόδι.
- μια πρέζα αλατιού και μαϊντανό πιπέρι?
- 10-12 ξηρά μούρα λιβανιού;
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 25 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
- Για τη σάλτσα:
- 75 γρ.
- 50 ml κόκκινου κρασιού.
- Για σαλάτα:
- 50 γραμμάρια φύλλων μαρούλι παγόβουνου
- μαρούλι και ραδίκι (κόκκινη σαλάτα).
- 1 μέση ρίζα σέλινου.
- 1 ξινό μήλο;
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά.
- 3 κουταλιές της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l κρέμα γάλακτος 22%
- μερικά άλατα?
- μια πρέζα λευκό πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες.
2
Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες.
3
Λιπαρά τα μούρα κέδρου σε κονίαμα.
4
Τρίψτε το αυγοτάραχο με αλάτι, πιπέρι και θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου. Στη συνέχεια, το ντύστε με δυνατά νήματα ή λεπτό νήμα, έτσι ώστε το κρέας να μοιάζει με ένα κομμάτι, κρύβοντας όλα τα λεπτά, κουνιστά κομμάτια μέσα.
5
Σε ένα stewpan, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα ελάφια σ 'αυτό σε ένα καφέ κρούστα, γυρίζοντας συνεχώς το κρέας.
6
Τοποθετήστε το stewpan με κρέας στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να χύσετε το κρέας τουλάχιστον δύο φορές με το χυμό που προκύπτει.
7
Κόψτε τη σαλάτα. Για να γίνει αυτό, πλένονται και αποξηραμένα φύλλα μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σέλινο, ξεπλύνετε, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πλένετε το μήλο, κόβετε με σπόρους και κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Για κόκκινη πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε το από το εσωτερικό, απομακρύνετε το νερό, κόψτε το. Κτυπήστε την κρέμα σε ένα παχύ αφρό, προσθέστε μια σταγόνα χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι. Ρίχνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
8
Κάντε τη σάλτσα. Προσθέστε μαρμελάδα και κόκκινο κρασί στο χυμό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος του κρέατος, βράστε γρήγορα. Βάλτε τις φέτες ελάφια στη σάλτσα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.
9
Σε μια ξηρή ζεστή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα αμύγδαλα για 3-4 λεπτά.
10
Βάλτε το κρέας ελάφια σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με φρυγμένα αμύγδαλα.
Καλό φαγητό!
Δώστε προσοχή
Όσο νεότεροι είναι τα ελάφια, τόσο πιο τρυφερά και πιο ζουμερά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό. Όταν αγοράζετε κρέας, προσέξτε το χρώμα και τη μυρωδιά του. Το κόκκινο κρέας με σκούρες φλέβες, εκτός από την έντονη μυρωδιά του "κρέατος", δεν αξίζει τον κόπο: είναι το κρέας παλιών, μεγάλων ζώων. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να είναι ενυδατωμένο σε ξύδι και μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν αγοράζετε, προτιμούν το κρέας με ροζ απόχρωση, λευκές ραβδώσεις, χωρίς έντονη οσμή.
Το πιο χρήσιμο κρέας είναι τα ελάφια, που σφάζονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, μέχρι το ζώο να έχει καταναλώσει τις ωφέλιμες ουσίες που συσσωρεύονται το καλοκαίρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα ελάφια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αλουμινόχαρτο, ψημένα στη σχάρα, μαγειρεμένα σε γλάστρες με κουνουπίδι και πράσινα φασόλια.