Η μαρινάδα αποτελείται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να είναι καθαρά, απαλλαγμένα από ξένα υπολείμματα. Το αλάτι για την παρασκευή της μαρινάτας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε μικρές συσκευασίες, καθώς το χονδροειδές αλάτι είναι πολύ διαλυμένο στο νερό. Επιπλέον, το αλάτι αυτό είναι καθαρότερο από το σταθμισμένο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- νερό
- άλας ·
- ξύδι
- ζάχαρη
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το διάλυμα μαρινάδας πρέπει να περιέχει άλατα από 4 έως 8% και ζάχαρη από 4 έως 10%, ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρετε από 40 έως 80 γραμμάρια άλατος και μέχρι 100 γραμμάρια ζάχαρης. Η σωστή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για κάθε είδος λαχανικών αναφέρεται στη συνταγή.
2
Βράζετε νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αναμείξτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό.
3
Στη συνέχεια βράζουμε νερό για δέκα λεπτά. Κατά τον χρόνο βρασμού, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού. Μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι, αλλά μπορεί να φιλτραριστεί μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
4
Όταν η μαρινάδα αρχίζει να βράζει, προσθέστε οξικό οξύ. Το οξικό οξύ είναι πτητικό, και αν το προσθέσετε πρώτα, στη συνέχεια βράζοντας τη μαρινάδα, μπορεί να εξατμιστεί εντελώς. Από αυτό, η μαρινάδα θα γίνει ασθενέστερη και το συντηρητικό της αποτέλεσμα θα μειωθεί.
5
Το οξικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή αδύναμου ξυδιού με αντοχή 5-9%, ή με τη μορφή ουσίας ξιδιού με αντοχή 80%. Το πιο συχνά χρησιμοποιείται για μαρινάδες ισχυρή ουσία ξύδι. Εάν μαγειρεύετε πολλά λαχανικά, προσθέστε ξίδι στο νερό. Εάν μαγειρεύετε διάφορα βάζα λαχανικών, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε ουσία ξιδιού σε κάθε βάζο ξεχωριστά.
6
Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Τα μπαχαρικά προστίθενται σχεδόν πάντα, σε πολύ μικρές ποσότητες. Σε 1 γραμμάριο υπάρχουν 25-30 κόκκοι μαύρης πιπεριάς, όπως πολλοί κόκκοι μπακαλιάρος, 12-18 τεμάχια γαρίφαλο.
7
Έτοιμη μαρινάδα χύστε τα λαχανικά σε βάζα.
Δώστε προσοχή
Το νερό για την παρασκευή της μαρινάτας πρέπει να είναι καθαρό, εντελώς διαφανές, χωρίς γεύση ή οσμή.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ή με εμαγιέ επιφάνεια.