Για πολλούς ανθρώπους, η μετάβαση στο δάσος για μανιτάρια έχει γίνει όχι μόνο μια καλή παράδοση, αλλά και ένα τελετουργικό της οικογένειας. Πολλές ώρες επεξεργασίας, αποξήρανσης, κατάψυξης και διατήρησης αυτού του εξαιρετικά νόστιμου προϊόντος με την εμφάνιση του φθινοπώρου ασχολούνται με έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων. Το μανιτάρι απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Εκτός από το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ καλά κατανοητά, πρέπει να τα χειρίζεστε σωστά. Μία από τις πιο σημαντικές διαδικασίες είναι ο καθαρισμός του μανιταριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ο καθαρισμός πρέπει να ξεκινά από το στάδιο μανιταριών. Αισθανθείτε ελεύθεροι να αφαιρέσετε τόπους που έχουν ήδη καταναλωθεί από έντομα και σκουλήκια, αφαιρέστε βελόνες, φύλλα και άλλα συντρίμμια. Εάν η φλούδα του καπέλου είναι εύκολο να αφαιρεθεί, μπορείτε να την αφαιρέσετε. Εάν το καπέλο είναι βλεννογόνο, πρέπει να καθαριστεί αμέσως, αφαιρώντας επίσης το δέρμα. Φυσικά, θα περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο συλλέγοντας μανιτάρια, αλλά θα εξοικονομήσετε τον εαυτό σας από πρόσθετη αναστάτωση στο σπίτι με το προϊόν. Πέρα από αυτό, φέρνετε στο σπίτι λιγότερο βρωμιά.
2
Φτάνοντας στο σπίτι, επιλέξτε τα μανιτάρια ανά τύπο - θα είναι ευκολότερο να τα συλλέξετε και να τα επεξεργαστείτε και οι μέθοδοι παρασκευής μανιταριών διαφέρουν. Για την καλύτερη εξυπηρέτησή σας, προσδιορίστε τα μανιτάρια που θα τηγανίζετε φρέσκα από τα μανιτάρια που μαγειρεύετε. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια χαλάζουν πολύ γρήγορα, ώστε να έχετε 4-5 ώρες για να τα μαγειρέψετε ή να τα συγκομίσετε. Ορισμένα μανιτάρια περιέχουν εύκολα οξειδωμένες ουσίες και όταν αλληλεπιδρούν με τον αέρα, σκοτεινιάζουν σχεδόν αμέσως, δίνοντας τα μανιτάρια μια ελκυστική εμφάνιση. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, μην αφήνετε τα μανιτάρια στον αέρα, αλλά μάλλον τα βυθίζετε αμέσως στο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι ή κιτρικό οξύ σε αυτό.
3
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι, κόψτε όλα τα σκοτεινά μέρη, ελέγξτε προσεκτικά τα μανιτάρια για την παρουσία σκουληκιών και άλλων παρασίτων. Για το βούτυρο και το russula, τα οποία υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε το βλεννώδη δέρμα από το καπέλο, ξεκινώντας από τις άκρες. Σε σωληνοειδή μανιτάρια, το σωληνοειδές τμήμα του καπακιού πρέπει να κοπεί. Σε μανιτάρια με ιξώδη πόδια, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα πόδια. Από αυτά τα μανιτάρια που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε τα σκουπίδια όσο το δυνατόν προσεκτικά - καθαρίστε όλες τις πτυχές με μια βούρτσα.
4
Το τελευταίο στάδιο καθαρισμού είναι το πλύσιμο. Υπάρχει μια άποψη ότι τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται όσο το δυνατόν λιγότερο, και μάλιστα, τα μανιτάρια μπορούν να χάσουν τη γεύση τους. Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για την ξήρανση δεν πλένονται. Μανιτάρια που επεξεργάζεστε διαφορετικά - πρέπει να ξεπλύνετε ελαφρώς με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και προσεκτικοί με τα μανιτάρια, ώστε να μην χαλάσετε την υγεία σας.