Τα στρείδια είναι μια πραγματική ελίτ του γαστρονομικού κόσμου και μια πρόγευση μιας γιορτής γκουρμέ. Οι τελευταίοι έχουν μόνο οκτώ μήνες του έτους να απολαύσουν το κρέας προσφοράς αυτών των μαλακίων. Έτσι η λεγόμενη εποχή στρειδιών διαρκεί σε πολλά εστιατόρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η περίοδος των στρειδιών αρχίζει τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Απρίλιο. Πιστεύεται ότι αυτά τα μαλάκια μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε εκείνους τους μήνες στο όνομα των οποίων υπάρχει το γράμμα "p". Αυτός ο κανόνας βασίζεται στην ιστορία όταν αλιεύονται μόνο άγρια στρείδια. Το καλοκαίρι φυλώνουν, έτσι ώστε τα αλιεύματά τους εκείνη την εποχή μειώσουν σημαντικά τον πληθυσμό, γι 'αυτό και απαγορεύτηκε.
Ο μύθος για το γράμμα "r" προήλθε από το μακρινό 1771. Ήταν τότε που ο Louis XV εισήγαγε την απαγόρευση πώλησης στρείδι κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία έβρισκαν αυγά. Ωστόσο, η ζήτηση για αυτούς συνέχισε να αυξάνεται, έτσι από τα μέσα του 19ου αιώνα μάθαιναν να εκτρέφουν ευαίσθητα μαλάκια. Ο αριθμός τους έχει αυξηθεί σημαντικά. Για το λόγο αυτό, το διάταγμα του Γάλλου βασιλιά έχασε το νόημά του και ακυρώθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα.
Τώρα το μερίδιο λέοντος των στρείδι που παρέχονται σε εστιατόρια στον κόσμο είναι εκλεπτυσμένη (εξημερωμένη). Είναι ειδικά εκτραφεί σε πισίνες με θαλασσινό νερό. Τα πάντα βρίσκονται υπό έλεγχο εκεί - το νερό στο οποίο ζουν, η διαδικασία της ανάπτυξης και της ανάπτυξής τους, καθώς και η αναπαραγωγή. Τα στρείδια αυξάνονται για αρκετά χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, ζουν δύο ή τρία καλοκαίρια πριν βρεθούν στο τραπέζι.
Μια άλλη ερώτηση είναι ότι τα στρείδια που προορίζονται για φαγητό πρέπει πάντα να είναι "ζωντανά": εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, τότε τα θαλασσινά είναι χαλασμένα και δεν πρέπει να τα καταναλώσετε. Προηγουμένως, τα στρείδια ήταν προβληματικά για μεταφορά στη ζεστή εποχή. Για το λόγο αυτό, τα εστιατόρια δεν τα συμπεριλάμβαναν στο μενού το καλοκαίρι. Με την εμφάνιση των υψηλής ποιότητας ψυγείων, η κατάσταση έχει αλλάξει: σε θερμοκρασίες από 0 έως + 5 ° C, μπορούν να παραμείνουν κατάλληλα για φαγητό για ένα μήνα. Αποδεικνύεται ότι τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν ήρεμα όλο το χρόνο.
Ορισμένα εστιατόρια σέβονται τις ιστορικές παραδόσεις, χαροποιώντας τους επισκέπτες τους με ένα ειδικό μενού στρειδιών μόνο από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Ωστόσο, η εποχή των στρειδιών δεν είναι πλέον τίποτα περισσότερο από μια προκατάληψη, μια κίνηση PR. Επιτρέπει στα εστιατόρια να οργανώνουν θορυβώδη ανοίγματα και κλεισίματα της εποχής, προσελκύοντας περισσότερους επισκέπτες.
Οι πραγματικοί γευσιγνώστες συνεχίζουν να δοκιμάζουν τα στρείδια ακριβώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρακινώντας την απόφασή τους από το γεγονός ότι τα καλοκαιρινά οστρακοειδή χάνουν πολύ γεύση. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Η γεύση ορισμένων ποικιλιών στρείδι αποκαλύπτεται καλύτερα μόνο κατά την περίοδο από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο. Στη ζεστή εποχή, αυτά τα μαλάκια περιέχουν χαβιάρι, το οποίο δεν είναι τοξικό, αλλά ταυτόχρονα επιβραβεύει το στρείδι του καλοκαιριού με μια χαρακτηριστική γεύση μετά το γεύμα και όχι τόσο τρυφερό κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν λάτρεις μόνο αυτά τα μαλάκια.
Εν τω μεταξύ, πριν από μερικά χρόνια στη Γαλλία, εκτρεφόμενα τριποειδή στρειδη, τα οποία είναι αποστειρωμένα, δηλαδή, δεν βάζουν αυγά. Η ποιότητα του κρέατός τους δεν εξαρτάται από την εποχή. Η γεύση του παραμένει υπέροχη όλο το χρόνο. Ακόμη και στη μέση του καλοκαιριού, τέτοια στρείδια θα ευχαριστήσουν τους καλοφαγάδες με την πικάντικη φρεσκάδα τους και την ελαφριά λιπαρότητα.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι τα πιάτα στρειδιών είναι εξαιρετικά εξωτικά και υποστηρίζοντας ότι αυτή είναι μια λεπτότητα είναι αδύνατη. Ωστόσο, τα στρείδια για ένα οικογενειακό δείπνο είναι ένας καλός τρόπος για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας. Με την έλευση καταστημάτων όπως το ABC της Γεύσης, η εύρεση ενός ποιοτικού προϊόντος για ένα ασυνήθιστο πιάτο δεν είναι τόσο δύσκολο. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα στρείδια είναι να τα ξεπλύνετε και να τα σερβίρετε με λεμόνι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπα από αυτά - τηγανίζετε τα βότανα, τα κρεμμύδια, τα στρείδια, ρίχνετε το λευκό κρασί, το κρέμα και το ζωμό ζεστών ψαριών, μαντίστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι μια μεγάλη σούπα κρέμας στρείδι. Δοκιμάστε το, είναι ασυνήθιστο και νόστιμο.