Το λουκάνικο με ξηρή ωρίμανση είναι ένα πολύ καλό και νόστιμο σνακ, αλλά, δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν λουκάνικου παράγεται με την προσθήκη διαφόρων βλαβερών προσθέτων και χημικών ουσιών. Ως εκ τούτου, παραμένει μόνο για να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, και το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο από οποιοδήποτε ανάλογο καταστήματος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Έτσι, για την προετοιμασία των σπιτικών αποξηραμένων λουκάνικων, θα χρειαστείτε ένα σύνολο από τα παρακάτω προϊόντα και μπαχαρικά:
- ξύδι μήλου μηλίτη
- βόειο κρέας 1, 2 kg.
- λαρδί (αλατισμένη) 200 g.
- άλας (όχι ιωδιούχο) 45 g.
- κόκκινη πιπεριά όπως επιθυμείτε
- Μπαχαρικά και κορίανδρος σύμφωνα με μία τέχνη. κουτάλι με μια διαφάνεια
- ζάχαρη ένα κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι που λερώνει δύο κουταλάκια του γλυκού
Παρασκευή κρέατος
Προκειμένου το νωπό λουκάνικο να είναι νόστιμο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο το πιο τρυφερό και πολύ φρέσκο κρέας για την παρασκευή του, στο οποίο δεν πρέπει να υπάρχουν φλέβες. Το φιλέτο βοδιού είναι το πλέον κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Εάν υπάρχουν φλέβες στο κομμάτι σας, κόψτε τις έξω και μόνο τότε ξεκινήστε το κόψιμο. Το κρέας πρέπει να κόβεται σε λωρίδες πάχους 2 cm.
Μείγμα μπαχαρικών
Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για αλάτισμα και πρώτα να τη τηγανίζουμε, στη συνέχεια αλέθετε σπόρους κορίανδρου σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε μαύρο, καυτερό κόκκινο πιπέρι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό.
Μαρινάρισμα κρέατος
Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας με ξίδι και τρίβουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας υπό καταπίεση σε ένα ανοξείδωτο πιάτο και το βάζουμε στο ραπτομηχανή, συνολικά θα περάσει εκεί 12-15 ώρες.
Κατά κανόνα, κατά την αλάτι, ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει από το κρέας ενεργά, κάτι που δεν συνιστάται να στραγγίξει. Μετά από 6 ώρες, πρέπει να στρέψετε το κρέας, να το βάλετε καλά ξανά, να αφαιρέσετε το κρέας στο ψυγείο και κάτω από καταπίεση.
Μετά τη μαρινάρισμα, πιέστε το κρέας πολύ σκληρά.
Σχηματισμός λουκάνικου και ξήρανση
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να περιστραφεί σε ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια, με το προκύπτον κρέας θα πρέπει να είναι ανάμεικτο στριμμένο λίπος, κομμένο σε φέτες πριν από αυτό πολύ λεπτή.
Προετοιμάστε ένα μικρό στρώμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Τυλίξτε το αρκετές φορές με το φιλμ και το λίπος με φυτικό έλαιο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λουκάνικα σε γάντια με λίπανση με φυτικό έλαιο.
Με τη βοήθειά του, σχηματίζουν μικρά λουκάνικα πάχους 2 εκ., Δεν συνιστάται η παραγωγή παχύ λουκάνικων, ο χρόνος ξήρανσης αυξάνεται σημαντικά.
Μόλις σχηματιστούν τα λουκάνικα, θα πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε κάποια κατάλληλη σχάρα (μια σχάρα αφυδάτωσης ή μια λεπτή σχάρα που προετοιμάζεται για αυτούς τους σκοπούς) σε ένα μέρος όπου οι ροές του αέρα είναι οι ισχυρότερες. Μέσα σε πέντε ημέρες, το σπιτικό λουκάνικο θα είναι πλήρως μαγειρεμένο, μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι ως γευστικό σνακ.