Οι υδατάνθρακες είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας και θρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο σώμα. Διεγείρουν τον εγκέφαλο και είναι απαραίτητες για το σχηματισμό ενζύμων, αμινοξέων, νουκλεϊκών οξέων, ανοσοσφαιρινών. Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε 2 ομάδες: απλές και σύνθετες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι απλοί υδατάνθρακες ονομάζονται μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες. Έχουν απλή χημική φόρμουλα, απορροφώνται γρήγορα από το σώμα και μέσα σε λίγα λεπτά αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών, φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων, σακχαρόζη - ζάχαρη τροφίμων, λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος, μαλτόζη - ζάχαρη βύνης.
Οι απλοί υδατάνθρακες δεν έχουν υψηλή θρεπτική αξία, αντίθετα προκαλούν αίσθηση πείνας και επιθυμία να τρώνε κάτι γλυκό. Βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε γλυκά, σιρόπια, γλυκά ανθρακούχα ποτά, λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα. Τα φρούτα είναι επίσης μέρος της ομάδας γρήγορων υδατανθράκων, αλλά εκτός από τη φυσική ζάχαρη, έχουν επίσης ίνες, οι οποίες επιβραδύνουν ελαφρώς την απορρόφηση της φρουκτόζης.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες, άμυλα) είναι μεγάλες αλυσίδες μορίων γλυκόζης που διασπώνται αργά στα έντερα και μόνο μετά από αυτή την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Μετά τη χρήση των αμύλων, αισθάνεται έντονη ενέργεια και ένα συναίσθημα κορεσμού παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες βρίσκονται σε ολόκληρους κόκκους, όσπρια, λαχανικά, φρούτα, ζυμαρικά σκληρού σίτου, πλιγούρι βρώμης και καστανό ρύζι.
Οι απλοί υδατάνθρακες προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, ενώ οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες στοχεύουν περισσότερο στην παροχή στο σώμα με θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, οι μονο- και δισακχαρίτες μπορούν να δημιουργήσουν μια περίσσεια γλυκόζης, η οποία, υπό την επίδραση της ινσουλίνης, μετατρέπεται σε λίπος. Εάν αυτό συμβεί τακτικά, ένα άτομο μπορεί να έχει μια μεταβολική διαταραχή και, κατά συνέπεια, εμφανίζεται ένα μεταβολικό σύνδρομο, το οποίο χαρακτηρίζεται από υπέρβαρα, υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλό σάκχαρο του αίματος και οδηγεί σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και σακχαρώδη διαβήτη.
Σε σύγκριση με τους απλούς, πολύπλοκους υδατάνθρακες δεν δημιουργούν τέτοιο κίνδυνο. Περιέχουν τη ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για την κανονική λειτουργία του σώματος και δεν επιτρέπουν την εμφάνιση περίσσειας λίπους. Επομένως, για να διατηρηθεί ένας σωστός και σταθερός μεταβολισμός, οι σύνθετοι υδατάνθρακες στη διατροφή θα πρέπει να επικρατούν έναντι των απλών.
Επιπλέον, υπάρχει μια ομάδα μη αφομοιώσιμων υδατανθράκων, οι οποίες περιλαμβάνουν κυτταρίνη και πηκτίνες. Η κυτταρίνη είναι μέρος της χονδροειδούς διαιτητικής ίνας που παρέχει φυσιολογική πέψη. Η έλλειψή τους οδηγεί σε παχυσαρκία, χολολιθίαση, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κ.λπ. Η κυτταρίνη ομαλοποιεί τη δράση της ευεργετικής μικροχλωρίδας του εντέρου και η πηκτίνη έχει την ικανότητα να καταστέλλει τα σήψη βακτήρια και να απομακρύνει τα χολικά οξέα. Μαζί, αυτοί οι μη αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα.