Το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας είναι μια υπέροχη χειμερινή συγκομιδή, η οποία παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Το κέτσαπ είναι ιδανικό για ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα, σάλτσα, ζυμαρικά ή σάλτσες. Κέτσαπ κατασκευασμένο από φυσικά συστατικά είναι ένα υγιές προϊόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κέτσαπ "Κλασικό"
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά τομάτας ·
- σκόρδο - 1 σκελίδα ·
- 150 g ζάχαρης, - 25 g άλατος, - 80 ml ξιδιού (6%).
- γαρύφαλλο - 20 τεμαχίων.
- πιπέρι - 25 τεμαχίων.
- κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), - κόκκινη πιπεριά (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε, στη συνέχεια τις κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και βράστε τις ντομάτες στο τρίτο μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, βράστε για άλλα 10 λεπτά, ρίξτε αλάτι και κρατήστε στη φωτιά για 3 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο τηγάνι στις ντομάτες, βράστε τη μάζα ντομάτας για άλλα 10 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε ελαφρά. Περάστε τη μάζα ντομάτας μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι, στη συνέχεια το βάλετε πίσω στο τηγάνι και φέρετε σε βράση. Ρίχνουμε ξίδι σε κέτσαπ και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα που πρέπει να κυλήσετε, να καλύψετε και να ψύξετε.
Κέτσαπ "Sharp"
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά τομάτας ·
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιών ·
- 300 g ζάχαρης σε κόκκους, - 300 ml ξιδιού (9%).
- 2 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα ·
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
- πιπέρι μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμαχίων.
- αλάτι (σε γεύση).
Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε μικρές φέτες. Πλύνετε, αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Σκουπίστε την μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο.
Ζεστάνετε ξίδι, βάζετε μπαχαρικά σε αυτό, βράζετε, στη συνέχεια ψύχετε και ρίχνετε στη μάζα ντομάτας.
Βάλτε το κέτσαπ σε μια μικρή φωτιά και βράστε για ένα τρίτο, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για άλλα 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε σε αποστειρωμένα δοχεία, φελλό και ψύξτε.