Τα φρυγανιέρες στην ξινή κρέμα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του ρωσικού τραπέζι, το οποίο έχει αρχαία προέλευση και είναι πολύ δημοφιλές στη σύγχρονη εποχή. Μαγειρική κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος είναι ένα απλό τηγάνισμα σε βούτυρο βουτύρου ζύμη - ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει τα δικά του μυστικά συνταγή, που δημιουργήθηκε από τους προγόνους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινή κρέμα, σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, χρειάζονται τρία πράγματα - ένα καλό τηγάνι, ένα φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας και η σωστή συνταγή για τη ζύμη. Το τηγάνι πρέπει να είναι χυτοσίδηρο ή μοντέρνο και με μη κεκαλυμμένο κεραμικό επίχρισμα. Το λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να προθερμανθεί σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε χορτονομή - διαφορετικά θα έχουν ένα αδύναμο ψητό και μια απαράμιλλη αχνή εμφάνιση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη για παραδοσιακές τηγανίτες με ή χωρίς αυγά - για να κάνετε τη ζύμη πιο ευάερη.
Για την προετοιμασία των πλούσιων τηγανιών, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μαγιά, αλλά το συνηθισμένο kefir, το οποίο είναι πιο χρήσιμο.
Επίσης στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φυσικά συστατικά που δεν προβλέπονται στη συνταγή - για παράδειγμα, τριμμένα λαχανικά ή φρούτα (κολοκυθάκια, μήλα και ούτω καθεξής). Επίσης, οι πραγματικές ρωσικές τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τυρί cottage και άλλα κατάλληλα για αυτό προϊόντα. Προϋπόθεση για την παραδοσιακότητα του πιάτου είναι η συνέπεια και ο τύπος της ζύμης - πρέπει να είναι υγρή και πλούσια. Διαδώστε το στο τηγάνι με ένα κουτάλι, το οποίο είναι προ-διαβρεγμένο σε κρύο νερό - έτσι η ζύμη δεν θα κολλήσει. Πριν από τη σάλτσα, οι ζεστές κρέπες κρέμας γάλακτος πρέπει να τοποθετηθούν σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος από αυτά.
Συνταγή
Για να προετοιμάσετε παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες σε ξινή κρέμα, πάρτε 100 γραμμάρια αλεύρι, 0, 5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, ¼ κουτ σόδα και ½ κουτ αλάτι. Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε προσεκτικά με ένα πιρούνι ή μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, αναμίξτε το αλεύρι με ζάχαρη, σόδα και αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το μείγμα αυγού και ξινή κρέμα σε αυτά και ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του μπολ μέχρι να ληφθεί μια ζύμη.
Για να προσδώσετε ξινή κρέμα γάλακτος μια πικάντικη ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα οποιωνδήποτε μούρων με ξινή ή ξινή γλυκιά γεύση στη ζύμη.
Ρίξτε το φυτικό λάδι στο ταψί και το θερμαίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο, στη συνέχεια, απολαύστε μια κουταλιά της σούπας σε κρύο νερό και αρχίστε να απλώνετε απαλά τις κρέπες στη ζεστή επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζουμε τη φρυγανιέρα για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο στο τραπέζι με μέλι, ξινή κρέμα ή αγαπημένη σας μαρμελάδα, καθώς και φρέσκα μούρα που θα διακοσμήσουν τις κρέπες και θα τα κάνουν ακόμα πιο νόστιμα και υγιεινά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες με μήλα - για αυτό, αραιώστε 25 g ζύμης σε 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, προσθέστε 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 0, 5 κουτ αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε 0, 5 κιλά αλεύρι στο μείγμα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, περιμένετε για τη ζύμωση, στη συνέχεια κόψτε τα μήλα σε λεπτές γραμμές και τα ανακατέψτε με τη ζύμη. Μετά από αυτό, ρίξτε την τελική ζύμη στο τηγάνι, τηγανίζοντας τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές - αν θέλετε, κύκλοι μήλων μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τις τηγανίτες τηγανίσματος. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ζάχαρη και σερβίρετε.