Το τυρί Adyghe είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Circassian και συνήθως παρασκευάζεται από πλήρες γάλα αγελάδας, προβάτου ή κατσίκας. Αυτό το καυκάσιο προϊόν έχει γαλακτώδη γαλακτώδη γεύση. Δεν απαιτεί γήρανση και χρησιμοποιείται ως τροφή αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το τυρί Adygea πηγαίνει καλά με φρέσκα βότανα και λαχανικά, μπορεί να καπνιστεί ή τηγανητά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe από πλήρες γάλα και κεφίρ
Θα χρειαστείτε:
- 3 λίτρα πλήρους γάλακτος,
- 20 g άλατος
- 1 λίτρο κεφίρ.
Διαδικασία παραγωγής βήμα προς βήμα
Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε το κεφίρ στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Κατά τη θέρμανση, ο ορός γάλακτος σε αυτό θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το τυρί cottage. Το ρίχνουμε σε άλλο δοχείο και αφήνουμε να το ξινή για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας.
Μετά από 2 ημέρες, βράζετε φρέσκο πλήρες γάλα. Προσθέστε το προηγουμένως ζυμωμένο ορό γάλακτος σε αυτό και κάντε μικρή φωτιά. Η πρωτεΐνη γάλακτος αρχίζει σταδιακά να διαχωρίζεται, μετά από περίπου 7 λεπτά το τυρί θα επιπλεύσει ελεύθερα στην επιφάνεια.
Στεγνώνουμε το προκύπτον μίγμα μέσα από τυροκομμένο ύφασμα, διπλώνουμε σε 4 στρώματα και συμπιέζουμε καλά. Αλατοποιήστε το προκύπτον θρόμβο τυριού, ανακατέψτε και αφήστε το για μια στιγμή σε μια θέση αιωρήματος έτσι ώστε να ρέει υπερβολική υγρασία από αυτό.
Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν κάτω από τον τύπο και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστραγγίστε περιοδικά το νερό που θα απελευθερωθεί από το τυρί. Μετά από αυτές τις ημέρες το τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Κάνοντας το τυρί Adyghe με ωρίμανση γιαουρτιού: μια γρήγορη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 2 λίτρα φρέσκου πλήρους γάλακτος,
- λίγο αλάτι.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γάλακτος στη σόμπα και σιγά-σιγά τη βράστε σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε το γιαούρτι στο γάλα σε μερίδες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου ο ορός γάλακτος είναι σχεδόν καθαρός.
Κατόπιν στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι. Αφήστε το τυρί σε αυτό για περίπου 1 ώρα. Αυτή η φορά είναι αρκετή για την έξοδο υπερβολικής υγρασίας. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα καλούπι που προετοιμάζεται εκ των προτέρων γι 'αυτό και το πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή. Μετά από αυτό, το έτοιμο τυρί Adyghe μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Αμύγδαλο τυρί σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- 3 λίτρα γάλακτος
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι,
- 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο,
- 80 g φλούδες καρύδια.
Βήμα μαγειρέματος
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τυρί, βάλτε το γάλα σε ζεστό μέρος για μία ημέρα νωρίτερα. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αβγά με αλάτι και τα ρίχνετε στο κατσαρόλα. Προσθέστε το ξινόγαλα εκεί και ανακατέψτε καλά.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στη συσκευή και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μισή ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε το μίγμα να κρυώσει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τεντώστε το μέσω ενός διπλού στρώματος γάζας.
Τρίψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα. Τα ανακατεύουμε με το τυρόπηγμα που αφήνεται στο τυρί. Βάλτε τη μάζα κάτω από τον τύπο και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες. Μετά από αυτό, το τυρί θα είναι έτοιμο.
Adyghe τυρί από το τυρί cottage στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο πλήρους γάλακτος
- 3 αυγά
- 1 kg τυρί cottage cheese (9%),
- 120 γραμμάρια βουτύρου,
- 20 g άλατος
- 12 g σόδα ψησίματος.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Βράζουμε φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τυρί cottage σε αυτό. Περιμένετε έως ότου η μάζα βράσει πάλι, στη συνέχεια, κάντε λιγότερη ζέστη και μαγειρέψτε τη μάζα για 30 λεπτά, περιστασιακά ανακατεύοντας.
Μετά από μισή ώρα, τεντώστε τα περιεχόμενα σε μια άλλη κατσαρόλα μέσα από ένα στρώμα γάζας. Μετά από αυτό, αφήστε το πηγμένο γάλα να βρεθεί για 3 λεπτά σε αυτό, ώστε το υγρό τελικά να εξαφανιστεί.
Μεταφέρετε τον θρόμβο που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά, σόδα και λάδι σε αυτό, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι ομαλά. Μεταφέρετε το έτοιμο προϊόν πίσω στο τηγάνι και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Λιπάνετε το εσωτερικό ενός δοχείου αποθήκευσης καθαρού τυριού με το υπόλοιπο λάδι. Μεταφέρετε σε αυτό ακόμα ζεστό μίγμα τυροπήγματος. Περιμένετε για ψύξη και στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 3 ώρες. Το τυρί μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.
Η κλασική συνταγή για το τυρί Adyghe από τους παρασκευαστές τυροκομικών
Θα χρειαστείτε:
- 4 λίτρα παστεριωμένου γάλακτος,
- 15-20 g άλατος,
- 700 ml όξινου ορού γάλακτος,
- διάφορα μπαχαρικά.
Τεχνολογία παραγωγής
Η διαδικασία παρασκευής ενός προϊόντος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες. Ζυμώστε τον ορό εκ των προτέρων. Σε χαμηλή φωτιά, βγάζετε σταδιακά το γάλα σε βράση.
Εισάγετε τον ορό. Η μάζα θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε υγρά και στερεά κλάσματα. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι το υγρό να είναι σχεδόν καθαρό. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα και τραβήξτε τη μάζα του τυριού μέσα από αυτό, πιέζοντας ελαφρώς με ένα κουτάλι με σχισμές για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Αφήστε τον υπόλοιπο θρόμβο να ξαπλώνει για άλλη μισή ώρα. Τρίψτε το τυρί που προκύπτει και στις δύο πλευρές με αλάτι, μεταφέρετε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να παραμείνει για 3 ώρες, μετατρέποντάς το στην άλλη πλευρά κάθε μισή ώρα.
Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί σε ένα πιάτο και το βάζετε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ωριμάσει, θα λάβει ένα ορισμένο σχήμα και μερικώς θα σκληρύνει. Τώρα μπορείτε να φάτε το τελειωμένο τυρί.
Διατροφική έκδοση του τυριού Adyghe
Θα χρειαστείτε:
- 1, 5 λίτρα γάλακτος
- 8 g κιτρικού οξέος
- 10 g άλατος
- 1 κουτ. βασιλικό και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.
Βήμα μαγειρέματος
Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην βράζετε. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να αγγίξετε το δάχτυλό σας και να αντέξετε 2 δευτερόλεπτα. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, οι νιφάδες γάλακτος γάλακτος θα αρχίσουν να εμφανίζονται.
Στραγγίζετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από τυροκομμένο ύφασμα και περιμένετε να αποστραγγιστεί όλο το τυρόγαλο. Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί cottage με αποξηραμένα μπαχαρικά, τυλίξτε το σε καθαρή γάζα και βάλτε για 3 ώρες κάτω από μια πρέσα, για παράδειγμα, κάτω από ένα δοχείο νερού δύο λίτρων.
Μαγειρέψτε το άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 φλιτζάνι τυρόγαλα που απομένει μετά το τέντωμα και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βάλτε τυπωμένο τυρί σε αυτό το άλμη και αφήστε το εκεί μια νύχτα.
Το πρωί, το τελικό τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε σαλάτες, σάντουιτς και άλλα πιάτα.
Μια απλή συνταγή για το τυρί Adyghe
Θα χρειαστείτε:
- 6 λίτρα γάλακτος
- λίγο αλάτι
- αρκετοί κόκκοι πεψίνης.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αγοράστε pepsin στο φαρμακείο εκ των προτέρων · πωλείται ως τυρί sourdough. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το θερμαίνουμε στους 70 ° C. Προσθέστε πεψίνη σε αυτό, αναμίξτε και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 2 ώρες. Βάλτε πάλι το ταψί σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε την σε ένα σουρωτήρι, που καλύπτεται με 4 στρώσεις γάζας. Διηθείται η μάζα του τυριού για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε τον υπόλοιπο θρόμβο σε καθαρό σουρωτήρι και τοποθετήστε τον πάνω σε ένα βαθύ μπολ, πιέζοντας προς τα πάνω με ένα μικρό φορτίο.
Βάλτε ολόκληρη τη δομή σε κρύο χώρο για 7-8 ώρες, μετά από την οποία το τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή.
