Τα ρολά με τη σάλτσα χελιού και unagi παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ρύζι έξω. Η σάλτσα Unagi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ντύσιμο για κρύα και ζεστά πιάτα, που τους δίνει μια πικάντικη και εκλεπτυσμένη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για να κάνετε σάλτσα Unagi:
- - 200 ml σακχάρου.
- - 200 ml σάλτσας σόγιας,
- - 200 ml ζυθοποιίας (οίνος γλυκού ρυζιού) ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- - 200 g φιλέτο χελιών.
- Για να κάνετε ρολά:
- - 300 γρ. Ρυζιού για σούσι.
- - 3-4 φύλλα από φύκια nori;
- - 50 γραμμάρια τυριού βουτύρου Buko.
- - 250 g φιλέτου καπνιστού χελιού,
- - 3-4 γρ.
- - σουσάμι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αρχικά, προετοιμάστε τη σάλτσα unagi. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το χέλι σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε Mirin και sake, μετά το οποίο θερμαίνουμε το μίγμα μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του χάους. Αυτό πρέπει να γίνει με εξαιρετική προσοχή, καθώς η υπερβολική θέρμανση του μείγματος μπορεί να οδηγήσει στην ανάφλεξή του. Σόγια σόγιας και ψημένο χέλι προστίθενται στο μείγμα, στη συνέχεια το βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5-8 λεπτά. Ψύξτε τη σάλτσα unagi και ρίξτε την στην κατσαρόλα.
2
Τώρα ξεκινάμε την προετοιμασία των κυλίνδρων. Πρώτα πρέπει να βράζετε ρύζι για σούσι, όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία, σεζόν με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας. Οι σπόροι του σουσαμιού τηγανίζονται για αρκετά λεπτά σε ένα τηγάνι, ώστε να αποκτήσουν μια πιο έντονη γεύση.
3
Τυλίξτε το ματ μπαμπού με το φιλμ προσκόλλησης. Βάζουμε σε αυτό ένα φύλλο από φύκια nori, πάνω στο οποίο τοποθετούμε ένα στρώμα φινιρισμένου ιαπωνικού ρυζιού, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου nori και το χτυπάμε με τα χέρια μας (πάχος στρώματος 1-1, 5 cm). Πασπαλίστε ένα στρώμα ρυζιού με τηγανητά σουσάμι.
4
Γυρίζουμε το φύλλο nori έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται πάνω στο φιλμ προσκόλλησης και να απλώνεται το γέμισμα από το τυρί κρέμας, τις λεπτές λωρίδες χελιών και το χαβιάρι του tobiko.
5
Τυλίξτε το ρολό με ένα μπαμπού χαλάκι και κόψτε σε αρκετά ίσα μέρη. Πριν να σερβίρετε ρολά με χέλι, ρίχνουμε τη σάλτσα unagi και γαρνίρουμε με το πιπερόριζα.