Το άλευρο ψωμί είναι μια πραγματική σωτηρία για άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν διαβήτη. Τα πίτουρα βρώμης και σίκαλης, τα οποία αποτελούν τη βάση του ψωμιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, απορροφώνται από το σώμα διαφορετικά από άλλους υδατάνθρακες. Επιπλέον, έχουν ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που κάνει αυτό το ψωμί ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για ψωμί χωρίς αλεύρι θα χρειαστείτε:
- 70 γραμμάρια πίτουρου βρώμης, - 50 g πίτουρο σίκαλης,
- 35 g γλουτένης σίτου ·
- 100 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος, - 2 αυγά.
- 10 γραμμάρια σπόρων λιναρόσπορου ·
- 5 g ξηρής ζύμης, - 3 g αλάτι.
Δημιουργία ψωμιού χωρίς αλεύρι
Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς. Προσθέστε το ήμισυ της γλουτένης που παρέχεται στη συνταγή ψωμιού και το αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για να σηκώσετε το σφουγγάρι. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη από τις φυσαλίδες αφρού που εμφανίζονται στην επιφάνεια.
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά: το πίτουρο βρώμης και σίκαλης, την υπόλοιπη γλουτένη και τους λιναρόσπορους (που έχουν παραμείνει για λίγο πάνω). Συνδυάστε τις δύο μάζες και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν έχει σβώλους - μπορούν να επηρεάσουν το τελικό ψωμί με ασήμαντο τρόπο.
Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για 1-1, 5 ώρες. Είναι επιθυμητό να ταιριάζει σε ένα θερμό μέρος - για παράδειγμα, μια μπαταρία ή άλλη συσκευή θέρμανσης. Προκειμένου το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι να είναι μεγαλοπρεπές, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί αρκετές φορές στη διαδικασία, επιτρέποντάς της να αυξάνεται ξανά και ξανά.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βάλτε την σε μια φόρμα σιλικόνης με ένα κουτάλι. Στην ιδανική περίπτωση, ένα σχήμα χωρίζεται σε έξι μικρά τούβλα. Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά δίνονται μόνο για αυτή τη φόρμα. Μην το γεμίζετε εντελώς. Αφήστε τουλάχιστον το ένα τρίτο του ακαθάριστου ύψους, διαφορετικά το ψωμί μπορεί να "ξεφύγει". Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με λιναρόσπορους, αφήστε το ψωμί να επανέλθει και μετακινήστε προσεκτικά το καλούπι στο φούρνο.
Ψήστε ψωμί χωρίς αλεύρι για περίπου 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 160-200 μοίρες. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη μορφή στην οποία φτιάχνετε το ψωμί σας και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.