Οι χειμερινές προετοιμασίες πρέπει να ποικίλουν, μαζί με τις συνηθισμένες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε κάτι πρωτότυπο. Μια ενδιαφέρουσα λύση είναι οι ντομάτες στο χυμό ντομάτας, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, να προστεθούν σε σούπες ή λαχανικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ντομάτες στο χυμό τους: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Οι κονσέρβες τομάτας με το δικό τους χυμό είναι η ιδανική λύση για τους ιδιοκτήτες οικόπεδων που πρέπει να επεξεργαστούν μεγάλες καλλιέργειες όσο το δυνατόν συντομότερα. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η δυνατότητα χρήσης όχι μόνο επιλεγμένων ντοματών, αλλά και όχι πολύ επιτυχημένων αντιγράφων - πολτοποιημένα, ανώριμα, πολύ μικρά ή μεγάλα. Όλα τα υποστρώματα πηγαίνουν στην παρασκευή του χυμού και επιλεγμένες ισχυρές ντομάτες του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε βάζα στο σύνολό τους.
Για να κάνετε τα κονσερβοποιημένα φαγητά νόστιμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ντομάτες που δεν επηρεάζονται από σήψη ή αλλοίωση. Συνιστάται να τοποθετούνται ντομάτες με τον ίδιο βαθμό ωριμότητας και περίπου το ίδιο μέγεθος σε ένα βάζο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ντομάτα: νωρίς και αργά ώριμα, κόκκινα, ροζ, κίτρινα, πράσινα και μαύρα. Οι περισσότερες συνταγές δεν χρησιμοποιούν ξίδι: μια επαρκής ποσότητα οξέος που απαιτείται για τη συντήρηση περιέχεται στον χυμό ντομάτας. Ένα απαραίτητο συστατικό είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθιστά τη γεύση πιο λεπτή και ισορροπημένη.
Ντομάτες κονσέρβες με το δέρμα, αλλά μερικές συνταγές περιλαμβάνουν την αφαίρεση. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη γεύση. Η χύτευση ντομάτας μπορεί να γίνει από μη τυπικές ντομάτες ή από συμπυκνωμένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα: χυμός, ζυμαρικά, σάλτσα. Η χύση πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως πριν από τη σφράγιση των δοχείων, μια ώρα μετά την συμπίεση του χυμού, αρχίζει να επιδεινώνεται. Μπαχαρικά: μαύρα ή μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, κανέλα, σκελίδες, σκόρδο, ομπρέλες από άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, προσθήκη αποχρώσεων.
Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ανεξάρτητο σνακ, το οποίο προστίθεται στα λαχανικά και τα σούπες που χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σάλτσας και σάλτσας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των παρασκευασμάτων είναι μέτρια, ενώ οι ντομάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, λυκοπένιο, βιταμίνη C, κάλιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Η ακριβής ποσότητα θερμίδων εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή.
Ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: η κλασική έκδοση
Οι κονσέρβες τομάτας διακρίνονται από τη φυσική τους γεύση και άρωμα, η οποία δεν διακόπτεται από τα καυτά μπαχαρικά. Οι αναλογίες ζάχαρης και αλατιού μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την ποικιλία των τοματών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται πλήρως ωριμασμένα ώριμα ώριμα φρούτα, το άρωμά τους είναι πιο κορεσμένο. Όσο πιο λεπτή είναι η φλούδα, τόσο πιο νόστιμο είναι το κονσερβοποιημένο φαγητό.
Συστατικά
- 1 κιλό ώριμων πυκνών ντοματών (μικρές ή μεσαίες).
- 800 γραμμάρια ακατέργαστων ώριμων ντοματών για παρασκευή χυμού.
- 30 g άλατος.
- 30 g ζάχαρης.
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. l ξύδι τραπεζιού.
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Αν θέλετε, ξεφλουδίστε τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, κάντε μια εγκάρσια τομή σε κάθε ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τις ντομάτες και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Αναδιπλώστε τα λαχανικά σε προ-αποστειρωμένα και αποξηραμένα δοχεία.
Πλένετε τις ντομάτες που προορίζονται για την παρασκευή χυμού, κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους και τις ζημιές. Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε το στη σόμπα. Ζεσταίνουμε μέχρι τα φρούτα να είναι μαλακά και να δώσουν χυμό. Ψύξτε ελαφρά τις ντομάτες και, στη συνέχεια, τρίψτε με ένα κόσκινο. Οι σπόροι και η φλούδα θα παραμείνουν στο πλέγμα. Μπορείτε να παραλείψετε τα φρούτα μέσω ενός αποχυμωτή, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
Επιστρέψτε το πουρέ ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε. Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα με ζεστό πουρέ από ντομάτα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε οποιοδήποτε σκοτεινό δροσερό μέρος, δεν είναι απαραίτητο να τα βάζετε στο ψυγείο.
Σάλτσα ζυμαρικών χωρίς ξίδι: βήμα βήμα μαγειρέματος
Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά και δεν έχουν αρκετές ντομάτες για επεξεργασία. Για την πλήρωση, είναι κατάλληλο ένας έτοιμος πολτός, ο οποίος αραιώνεται με φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Συνιστάται να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν χωρίς βαφές και γεύσεις.
Συστατικά
- 1, 5 κιλά ώριμων ισχυρών μεσαίων τοματών.
- 500 γραμμάρια τελικής πάστας τομάτας.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
Προετοιμάστε το γέμισμα. Βάλτε την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 3 μέρη φιλτραρισμένου νερού, ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις ντομάτες πλυμένες και αποξηραμένες σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας δοχεία στους ώμους.
Ρίξτε τις προετοιμασμένες ντομάτες με ζεστή σάλτσα. Βάλτε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετώντας ένα ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος. Τα δοχεία ενός λίτρου αποστειρώνονται για 10 λεπτά, δοχεία δύο λίτρων - 20, ο χρόνος υπολογίζεται από τη στιγμή του βρασμού νερού. Αφαιρέστε τα δοχεία με λαβίδες, ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε και τυλίξτε με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Μετά από πλήρη ψύξη, αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για αποθήκευση.
Πικάντικες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μια ποικιλία από μπαχαρικά προσθέτουν πρωτοτυπία στα κενά. Οι ντομάτες με κανέλα, σκελίδες και πιπέρι θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό, από όπου μπορείτε να φτιάξετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα για ζυμαρικά ή πατάτες. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε λαχανικά διαφορετικών βαθμών ωριμότητας, το μέγεθος των ντοματών δεν είναι επίσης σημαντικό.
Συστατικά
- 8 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 λίτρο σπιτικής ή αγορασμένης πάστας τομάτας.
- 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 9 τεμάχια γαρίφαλο.
- μισή ραβδί κανέλας.
- δάφνη (ένα ανά κουτί)?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια.
Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε κάθε φρούτο και ρίχνετε ζεστό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και βάλτε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Αραιώστε σπιτική ή αγορασμένη πάστα ντομάτας με ζεστό βραστό νερό, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σόμπα, βράστε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μια τσάντα λινό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Σε κάθε βάζο, βάλτε 1 φύλλο δάφνης και ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε μια ομπρέλα άνηθο ή 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας που είχαν προηγουμένως πλυθεί. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα μετά την αφαίρεση της σακούλας μπαχαρικών από το τηγάνι. Βιδώστε τα καπάκια στα δοχεία και γυρίστε τα ανάποδα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο κάτω τμήμα του ψυγείου.