Το Peperonate είναι ένα μείγμα από γλυκές πιπεριές μαγειρεμένες με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό. Το Peperonata είναι το ιδανικό συμπλήρωμα στα πιάτα με ψητά κρέατα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 500 γραμμάρια πιπεριών κίτρινου και κόκκινου χρώματος,
- - 250 γραμμάρια ντομάτας,
- - 2 μικρές κεφαλές κόκκινου κρεμμυδιού.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψυχρής πίεσης ελαιόλαδου?
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - 20 φύλλα φρέσκου βασιλικού.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού.
- - 4 φέτες λευκού ψωμιού.
- - άλας σε γεύση (κατά προτίμηση θάλασσα) ·
- - αλεσμένη μαύρη πιπεριά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι, βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά και φέρετε σε βράση. Αφού βράσει το νερό, βουτιά τις ντομάτες σε αυτό, επανατοποθετήστε το και βράστε για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα. Πιάστε τις ντομάτες από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμές, ρίξτε τις σε ένα σουρωτήρι για να επιτρέψετε την υπερχείλιση του νερού. Όταν οι ντομάτες έχουν κρυώσει, βάλτε τις σε μια σανίδα κοπής και ξεφλουδίστε τους. Κόψτε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Ζήστε τα κύβους ντομάτας και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2
Γεμίστε τις γλυκές πιπεριές (5 εκ. Το καθένα), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το σκόρδο κάτω από ένα πιεστήριο και ρίξτε το φρέσκο βασιλικό με το χέρι. Τρίψτε φέτες λευκού ψωμιού στη σχάρα ή σε φρυγανιέρα.
3
Βάλτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μια δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, προσθέτετε ψιλοκομμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, κλείστε το καπάκι και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν (5-7 λεπτά). Προσθέστε αλάτι στη γεύση σε λαχανικά σατέν, με λίγες τσιπς αλεσμένου μαύρου πιπεριού και φρέσκα φύλλα βασιλικού. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
4
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίχνετε ξύδι κρασιού στο τηγάνι, ανακατεύετε και σιγοβράστε μερικά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε ξανά. Εάν το τηγάνι είναι ξηρό, ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών σε αυτό. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά μέχρις ότου οι πιπεριές είναι μαλακές και οι ντομάτες πλυθούν.
5
Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού, βάλτε τα σε πιάτα και βάλτε σε αυτά ένα κομμάτι άσπρο ψωμί στη σχάρα.